鱼头（鱼头的营养价值及功效）

彩虹养生网精选：

• 1、鱼头的营养价值如何?
• 2、清炖鱼头最简单的做法
• 3、鱼头有几种做法?怎么做好吃?适合家庭,操作程序简单点的
• 4、怎么判断鱼头是否是新鲜的
• 5、鱼头的拼音
• 6、怎么做鱼头好吃

鱼头的营养价值如何?

1、高蛋白：鱼头是富含优质蛋白质的食物，蛋白质是人体生长发育的基础物质，对于维持生命活动具有重要意义。鱼头中的蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，易于消化吸收，对于增强免疫力、修复组织具有重要作用。

2、富含蛋白质：鱼头是高蛋白、低脂肪的食物。蛋白质是身体的基本构建块，对于细胞修复、肌肉增长和免疫功能都至关重要。丰富的ω-3脂肪酸：尤其是深海鱼的头部，如三文鱼、鲭鱼等，它们富含EPA和DHA两种ω-3脂肪酸，对心脏健康有益，可以降低心血管疾病的风险。

3、鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的脑黄金。

清炖鱼头最简单的做法

1、【鱼头汤】需要准备的食材：鱼头，姜，食用油，盐。详细做法：先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，最先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。

2、炖鱼头是比较有特色的私房菜，营养价值比较高，主要的食材就是鱼头，可以根据自己的口感，加入适量的辣椒，加入适量的其它的食材，鱼头的选择也比较多，一般可以选择鲢鱼头，鲢鱼头相对比较大，在做的时候可以用刀把鱼头一分为二，这样更有助于鱼头入味。

3、清炖鲢鱼头汤 1 鲢鱼头备好，洗净 2 抹上生粉 3 煎锅烧热放油 4 鱼头入锅煎 5 煎至二分熟盛出 6 砂锅内放水，烧开 7 加入鱼头、葱、姜、料酒、盐 8 大火烧开后小火炖煮 9 30-40分钟后关火，撒上白胡椒粉。

4、鲤鱼一条，去掉鱼鳞，内脏，鱼鳃，清洗干净。鲤鱼斩块，因为炖锅小，整个鱼放不进去，所以斩块。准备葱，姜切片。炖锅预热放入食用油 加入葱姜爆香 放入鲤鱼略微煎一下 加热水，水要莫过鱼。大火烧沸，大火炖出来的鱼汤才会是奶白色的。加入料酒，生抽。大火继续收汁。

5、做法一：清炖大鱼头 大鱼头宰杀干净去掉内脏，皮上涂一些盐腌渍10分钟； 用清水把大鱼头洗净，放在一个容器里，加入清水，大火烧开后撇掉浮沫； 把洋葱、姜片、青红椒切碎，放在锅里爆香后倒入炖盅，加适量盐和味精调味关火即可。

6、鱼头洗净，从中间劈开成两半。锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

鱼头有几种做法?怎么做好吃?适合家庭,操作程序简单点的

1、将大鱼头清洗干净，切成块，以长型块为佳，在切好的鱼头里放入材料（2），拌匀材料，静置20分钟。 把生姜切成片，把蒜去皮，剥成蒜粒，京葱切成段。把做法（1）中的鱼头空干水分（我又冲洗了一遍），在盘子里加入面粉，把鱼头两面均匀的沾裹上面粉，拍去多余面粉。

2、鱼头豆腐汤做法：嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。

3、把所有材料准备好。鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。并用厨房纸吸干水分。嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。芫茜（香菜）洗干净，切成段。姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。放进鱼头，中小火煎至两面金黄。

4、第一步 将鱼头洗干净，把鱼鳃一定要去除干净，这是去腥的关键。鱼头对半斩开，用盐、料酒稍微腌制20分钟，这样也可以去除一部份鱼腥味（我这次买的鱼头很大，才用了半个鱼头，另外半个做剁椒鱼头）。第二步 鱼头去腮，处理好后抹上料酒和老抽，沥干水分。第三步 准备好葱结，姜片，蒜头。

怎么判断鱼头是否是新鲜的

判断鱼头新鲜度的方法有很多，以下是一些常用的方法：观察鱼头的外观：新鲜的鱼头通常呈现出明亮的颜色，没有明显的斑点或瘀伤。鱼的眼睛应该是清澈的，没有浑浊或凸出。鱼鳃应该是鲜红色的，没有褐色或灰色。此外，鱼头的鳞片应该是紧密贴合在皮肤上的，没有脱落或破损。

观察鱼头的外观：新鲜的鱼头通常具有明亮的颜色，没有暗斑或褪色。鱼皮应该是光滑的，没有破损或划痕。此外，鱼头的眼睛应该是凸出的，清晰明亮，而不是凹陷或浑浊。检查鱼头的鳃：鱼鳃是判断鱼头新鲜程度的重要标志。新鲜的鱼头鳃应该是鲜红色的，没有褐色或灰色斑点。

看：要看六个部位 一看鱼鳃：新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃片鳃红带血，鳃丝清晰，无粘液。若鳃成粉红色或黄白色，鳃丝相互粘连为不新鲜鱼。 二看鱼眼：眼球饱满凸出，眼珠黑白分明，角膜透明有光泽的是鲜鱼；眼球下塌或平坦，眼珠浑浊，甚至眼瞎，说明鱼不新鲜。

闻鱼头的气味：新鲜的鱼头应该有淡淡的海水味或者没有明显的异味。如果鱼头散发出强烈的腥味或者其他不愉快的气味，这可能是鱼头不新鲜的标志。检查鱼头的鳃：鱼的鳃是判断新鲜度的重要指标。新鲜的鱼头鳃应该是鲜红色的，湿润且没有黏液。

嗅闻气味：新鲜鱼头应该有淡淡的海水味或无味。如果鱼头散发出强烈的腥味或者其他异味，这可能是腐败的迹象。检查鳃部：鱼头的鳃应该是鲜红色的，湿润而不是干燥或有粘液。如果鳃部呈现灰色或其他颜色，这可能表明鱼头存放时间过长。触摸质地：用手轻轻按压鱼头，新鲜鱼肉应该弹性好，能够迅速恢复原状。

观察鱼鳞：新鲜的鱼头鱼鳞应该紧密排列，不易脱落。如果鱼鳞松动、易脱落，那么鱼头可能不新鲜。检查鱼头切口：如果鱼头已经被切开，观察切口是否平整、无碎骨。新鲜的鱼头切口应该平整、无碎骨，否则可能影响口感。询问产地和捕捞时间：了解鱼头的产地和捕捞时间，有助于判断其新鲜程度。

鱼头的拼音

剁椒鱼头，菜刀、尖辣椒、鱼，菜刀可以剁椒，又有鱼，所以这个菜名是剁椒鱼头。

鱼目混珠 yú　mù　hùn　zhū [释义] 鱼目：鱼眼睛；混：混同；冒充。用鱼眼来假冒珍珠。形容以假乱真；以次充好。[语出] 晋·卢谌《赠刘琨》：“夜光报于鱼目。”李善注引《雒书》郑玄注：“鱼目乱真珠”。[正音] 混；不能读作“hǔn”。

后来提起这个笑话，他就捻着两撇鲇鱼须，又褒又贬地说：唉，有志不在年高呀！管怎么说，真的假不了，假的真不了。那黑黑的鲇鱼头解冻后，厚厚的鱼唇开始急促的张合，这个鱼头竟然是活的！诸人震惊凌泥儿出色刀章的同时，却也更加担心凌泥儿的命运。

怎么做鱼头好吃

将大鱼头清洗干净，切成块，以长型块为佳，在切好的鱼头里放入材料（2），拌匀材料，静置20分钟。 把生姜切成片，把蒜去皮，剥成蒜粒，京葱切成段。把做法（1）中的鱼头空干水分（我又冲洗了一遍），在盘子里加入面粉，把鱼头两面均匀的沾裹上面粉，拍去多余面粉。

鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。 豆腐和香菇切成小块备用。把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐，味精，炖片刻即成。

鱼腥味是很多人避而远之鱼头的原因，但掌握了技巧，轻松去除腥味不是问题。将鱼头放入冷水中浸泡约20分钟，加入适量白醋或料酒，可以有效去除腥味。浸泡后，用清水冲洗干净，腥味就大大减轻了。第三步：爆香增香更诱人 锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末爆香，直到香味扑鼻。

将鱼头和鱼尾清洗干净。锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。煎至两面略焦黄。盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。当鱼汤煮出奶油色加盐调味。下冻豆腐。冻豆腐煮好后下娃娃菜。最后撒点枸杞装饰。

步骤如下：步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

把鱼头放上去，水开后计时，大火蒸3钟 把剁椒酱、豆豉酱、姜末、蒜末放在一个小碗里拌匀 3分钟后打开锅盖，如果盘子里有水就倒掉，然后均匀铺上调料大火蒸10分钟。取出鱼盘，撒上葱花。烧开20克油，烧到冒烟为止，然后淋到鱼头上激出香气。

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