蛋白酶的作用（食品添加剂木瓜蛋白酶的作用）

彩虹养生网精选：

• 1、蛋白酶体的主要作用
• 2 、碱性蛋白酶的作用和用途
• 3、蛋白酶作用于什么部位

蛋白酶体的主要作用

1
、蛋白酶体的主要作用是降解细胞不需要的或受到损伤的蛋白质，这一作用是通过打断肽键的化学反应来实现。能够发挥这一作用的酶被称为蛋白酶 。蛋白酶体是细胞用来调控特定蛋白质和除去错误折叠蛋白质的主要机制。

2、s蛋白酶体读作26蛋白酶
。蛋白酶体是一种巨型筒状蛋白质复合物 ，主要作用是通过打断肽键来实现降解细胞不需要的或受到损伤的蛋白质。

3 、蛋白酶体直接参与了适应性免疫系统的运作，并在其中扮演着关键角色 。肽类抗原是由主要组织相容性复合物（MHC）类型I蛋白传递到抗原呈递细胞表面
。这些肽段是来自被蛋白酶体降解的侵入机体的病原体。

4
、盖复合物在泛素依赖的蛋白质降解过程中主要发挥识别泛素降解信号和去泛素化的作用 。由此可见
， 盖复合物与基底复合物的协同作用保证了带有多泛素化标签的底物蛋白质能够进入中心复合体活性中心并被降解为短肽
。值得注意的是，原核细胞的蛋白酶体本身就缺少盖复合物。

碱性蛋白酶的作用和用途

碱性蛋白酶能水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸 ，具有较强的分解蛋白质的▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍能力 。其生产工艺是采用微滤超滤膜分离、喷雾干燥或真空冷冻干燥等先进技术
，产品质量达到食品级标准及试剂级标准，广泛应用于食品 、医疗
、酿造、丝绸 、制革等行业 ，满足各种不同要求需要
。

木瓜蛋白酶：这是一种从木瓜乳中提取出来的碱性蛋白酶
，具有广泛的用途。木瓜蛋白酶是植物蛋白酶的一种，具有良好的热稳定性和酸碱稳定性 。它在食品工业中常被用于肉类嫩化 ，以及啤酒和乳制品的加工过程
。此外
，木瓜蛋白酶还被用于医药和科研领域。

碱性蛋白酶是目前市场上流行的洗涤添加剂，能大幅度提高洗涤去污能力 ，特别对血渍
、汗渍、奶渍 、油渍等蛋白类污垢
，具有独特的洗涤效果 。

主要应用领域：洗涤剂
、制革、丝绸 、饲料、医药
、食品、环保等 其应用主要围绕其水解蛋白质肽键的功能展开，生产生活中 ，有几个主要的需求：1 使复杂的大分子蛋白质结构变成简单的小分子肽链或者氨基酸，从而变得易于吸收或洗去
，比如食品 、洗涤剂
、饲料等领域。

【碱性蛋白酶】-是由2709枯草杆微生物通过深层发酵、提取及精制而成的一种蛋白水解酶，具体作用：食品加工 、医疗使用
、酿造行业、丝绸加工 、制革行业等
。

蛋白酶作用于什么部位

胃中惟一的一种蛋白水解酶。其最适pH值为5～0 。胃蛋白酶作用的主要部位是芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基所组成的肽键
。此酶由胃腺的主细胞合成 ，以酶原颗粒形式分泌
，经胃液中盐酸激活后，具有消化蛋白质的能力。药用胃蛋白酶 ，可以从猪
、牛羊胃中提取
，用于消化不良 。

胃蛋白酶（英文名称：Pepsin）是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃黏膜主细胞（gastric chief cell）所分泌 ，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段
。主细胞分泌的是胃蛋白酶原
，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由细胞直接生成的。

蛋白酶催化分解蛋白质通常情况下 蛋白酶催化分解蛋白质的产物是多肽+少量氨基酸 而多肽再由肽酶彻底催化分解为氨基酸蛋白酶只是破坏了蛋白质的空间结构 ，并不破坏肽键；肽酶把多肽分解成氨基酸
，破坏的是肽键 。