牛蹄（牛蹄子的营养价值和功效作用）

彩虹养生网精选：

• 1 、马蹄和牛蹄的区别
• 2
  、牛蹄怎样容易炖熟?
• 3、炖牛蹄最简单的做法
• 4 、牛蹄子几个瓣
• 5
  、怎样将牛蹄脚的外皮剥去

马蹄和牛蹄的区别

1、蹄趾不同 马蹄：无蹄趾，整个马蹄呈半环形整块 。牛蹄：四肢匀称 ，4趾
，均有蹄甲，其后方2趾不着地
。结构特点不同 马蹄：蹄缘真皮形成非常稀疏的细乳头 ，乳头的顶端下垂；蹄冠位于蹄缘下方
，蹄壁上方；蹄底位于白线内方，蹄叉的前方及侧方。

2 、大小不同 。马脚比牛脚要小 ，按相同比例的马和牛来对比
，马脚比牛脚要小一圈
。粗细不同。马蹄更细长一些，而牛蹄显得更加粗壮一些 。这和它们的体型是成正比的 ，马身材修长，所以马脚也更偏于细长；而牛的身体更加短粗一些
，所以牛脚也相应的比较粗壮
。形状不同。

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、来源不同、外观不同 。来源不同：牛蹄来自于牛科动物，如黄牛 、水牛等 ，马蹄则来自于马科动物
，如马、驴。外观不同：牛蹄的形状相对较大且厚实，呈半圆形 ，蹄壳较为坚硬
，表面有明显的纹理，马蹄的形状较小而窄长 ，呈三角形
，蹄壳较为坚硬，表面有明显的蹄铁痕迹
。

4
、马蹄更细长一些 ，而牛蹄显得更加粗壮一些。这和它们的体型是成正比的
，马身材修长，所以马脚也更偏于细长；而牛的身体更加短粗一些 ，所以▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍牛脚也相应的比较粗壮 。形状不同 马脚几乎是个圆形，而牛脚是分成两瓣的
。

5、马蹄不分半
，是一个近似圆形的蹄子，牛蹄分两半。

6 、马蹄 。牛蹄马蹄驴蹄 ，马蹄更硬
。牛蹄和驴蹄相比
，驴蹄是会比牛蹄硬的，然而马蹄的硬度是驴蹄的3倍。所以还是马蹄更硬一些 。牛蹄马蹄驴蹄也是不一样 ，马蹄
，无蹄趾，整个马蹄呈半环形整块
。牛蹄 ，四肢匀称
，4趾，均有蹄甲 ，其后方2趾不着地。驴蹄类似于马蹄 。

牛蹄怎样容易炖熟?

红烧牛蹄：牛蹄
、黄酒、姜 、盐
、冰糖、小葱 、鸡精
、生抽、老抽 、八角
、花椒、香叶
。锅内放水 、料酒、白酒
，把牛蹄焯水去腥。温水洗掉浮沫，锅内放油
、冰糖 。炒糖色 ，爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒。加盐、生抽 、老抽
、黄酒、调料 、鸡精
、八角、香叶 、葱结
，大火烧开
。

要让牛蹄快速熟透，可以采用以下几种方式：高压锅炖煮法：高压锅是一种可以在短时间内使食物熟透的厨具。将牛蹄洗净后 ，放入高压锅中
，加入适量的水
、调料和香料，如生姜、大葱 、八角
、香叶等 。盖上锅盖 ，调整至高压状态
，炖煮约30-45▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍分钟
。这样可以使牛蹄在较短的时间内熟透，口感鲜美。

做法牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ，再流水冲净 。油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟）
，放进牛蹄略炸，再次流水冲净
。砂锅上火 ，放水煮沸
，放进干辣椒、辣椒糊 、辣椒酱、八角
、桂皮、香叶 、豆蔻
、酱油，再放进牛蹄 ，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2小时。

将黄牛蹄放开水中煮3-5分钟；捞起后用手拔或刀刮净牛毛
，可以先用手试着毛好不好拔，拔不动可以再多煮会 。锅内加水烧至70度左右 ，然后把黄牛蹄完全浸泡到热水里
，需要不停的翻动，因为热水始终在一个位置会起反作用
。

最好是放在大点的高压锅煮 ，这是最好的
，也是最绿色的。也放些食用碱、食用矾煮 。牛蹄好吃的煮法：牛蹄煨汤 （一）食材：主料：牛蹄2只，土豆2个 调料：食盐5克 ，八角3粒
，桂皮2段，黄酒2汤匙 ，黑胡椒3克
，枸杞子10克，当归10克 ，水适量
。

炖牛蹄最简单的做法

牛蹄 茴香 、大料
、花椒、甘草 适量 葱 、姜 适量 黄酒 两匙 盐 适量 清炖牛蹄的做法 牛蹄剔刮
、洗净，凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。佐料 另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料 。文火半小时后加盐和黄酒
，再煮一个半小时。小贴士 食过此菜者，对他人慎用腿法 ，以免误伤
。

.新鲜牛蹄一个
，剁小块过水洗净，焯一下水。1加水煮三个小时 ，再加点盐即可 。

做法牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色
，再流水冲净
。油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸 ，再次流水冲净。砂锅上火
，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊 、辣椒酱
、八角、桂皮 、香叶、豆蔻
、酱油 ，再放进牛蹄
，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2小时 。

牛脚怎么炖烂得最快方法一； 先烧开一锅水 ，放入牛脚，焯水几分钟
，将骨头里的血水煮出来，捞出来牛脚 ，倒掉水
。 在高压锅里加入冷水
，放入老姜片，再放入焯过水的牛脚 ，放点胡椒粉
，很重要的一点就是加入几滴白醋。

牛蹄子几个瓣

1、牛的蹄子一般有3瓣 。实际上，牛蹄是分层的 ，每一层都由角质组成
，呈现出多瓣的外观
。这是牛适应其生活环境的结果，有助于它们在各种地形上行走和站立。同时 ，蹄瓣的形状和质地也有助于牛在泥泞或湿润的环境中行走 。因此
，牛的蹄子通常是有三瓣的
。

2 、牛蹄子通常有四个瓣。牛 蹄是牛的四肢的一部分，通常呈现为类似圆形的结构 。每个牛蹄都有两个趾头 ，它们被一个坚硬的蹄壳保护着。这四个瓣是蹄子的组成部分，分别被称为前边
、外边、内边和后边
。每个牛蹄瓣都有其特定的功能。

3 、牛的蹄子是分两瓣的
，踩出的印子有点像桃心型 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。分开两瓣可以减轻牛的体重对地面的压强，也保护牛的蹄子
。牛蹄子和腿承担着牛的重量 ，所以蹄子对牛来说是▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍非常重要的一个器官。牛的耳朵像瓜叶 。牛耳朵没有猪耳朵大
，跟马耳朵差不多，正常的时候是立起来的 ，有病的时候会耷拉着
。

4
、羊蹄子有2个瓣；牛蹄子有2个瓣；马蹄子有1个瓣；驴蹄子有1个瓣。牛蹄子分两瓣而马蹄就不分的原因：牛和马的蹄子是一样的
，都没有分瓣 。可是有一次玉皇大帝让神牛去凡间传达一件事情，让凡间的人们一天吃一顿饭 ，洗三次脸
。当牛来到凡间看见田间饥饿劳碌的农民们
，不忍人间的现状。

5、八瓣子是指牛身上的牛蹄子 。牛蹄子为什么分为八瓣 ？在很久以前，玉皇大帝派金牛星到人间颁布旨意：让人们三日一餐
。颁布这个旨意后的不几天 ，人们都不能支持了
，有的倒在路边，有的倒在田间。金牛星看到这种博况 ，就把三月一餐改为了一日三餐 。

6 、牛的蹄子是分两瓣的，踩出的印子有点像心型（见上图）。分开两瓣可以减轻牛的体重对地面的压强
，也保护牛的蹄子
。牛蹄子和腿承担着牛的重量，所以蹄子是很重要的。好蹄子的第一个特点是厚实 ，蹄寸离地面应该在3-5厘米 。如果不够高
，容易烂蹄子
。

怎样将牛蹄脚的外皮剥去

1
、方法一：直接用滚烫的热水淋在牛蹄上，冷却后用手掰掉牛蹄的外皮即可。（2）方法二：用锤子砸几下牛蹄 ，再用钳子拔掉
，牛蹄的外皮即可剥去 。

2、首先，使用火烤牛蹄硬壳的部分 ，直到其变得七八成熟
。 然后
，等待牛蹄冷却到不烫手的温度，并佩戴手套（这是基于热胀冷缩的原理）。 接下来 ，用刀沿着牛蹄壳的锋利边缘切开一道小口 。 使用坚硬的物体（如锤子或刀背）用力敲打外壳
。

3 、直接用热水浸泡牛蹄
，待外皮软化后，用手轻松撕去外皮。（2）如果热水方法不奏效 ，可以选择用锤子轻敲牛蹄，然后用钳子小心拔除
，这样外皮也会容易剥离 。