牛筋（牛筋切菜板）

彩虹养生网精选：

• 1、牛筋的营养价值
• 2、如何判断牛蹄筋品质的好坏?
• 3、牛肉的肉筋在哪个部位
• 4、牛蹄筋与牛筋的区别

牛筋的营养价值

胶原蛋白：牛腱子中的筋膜和结缔组织富含胶原蛋白，胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、关节等组织的重要成分，对于维护皮肤弹性、关节健康等方面有很好的作用。总之，牛腱子的营养价值丰富，适量食用对于人体健康有很多益处。然而，牛腱子的热量较高，过量食用可能导致摄入过多的热量，不利于控制体重。

牛蹄筋味甘，性温，入脾；对于身体虚弱的人群具有补气补血的作用，能够缓解肠胃不适，暖胃。

B族维生素丰富：牛腱子含有丰富的B族维生素，如维生素BBB6等。B族维生素对于维持人体能量代谢、神经系统功能、造血功能等方面具有重要作用。氨基酸种类齐全：牛腱子含有人体所需的8种必需氨基酸，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对于人体生长发育、组织修复等方面具有重要作用。

如何判断牛蹄筋品质的好坏?

1、观察颜色：优质的牛蹄筋颜色呈淡黄色或乳白色，表面光滑，无异常斑点。如果发现牛蹄筋颜色发黑、发绿或有其他异常颜色，说明可能存在变质或者质量问题，不建议购买。闻气味：新鲜的牛蹄筋应该没有异味，有一股淡淡的肉香味。如果闻到腥味、酸味或者其他刺鼻的气味，说明牛蹄筋可能已经变质，不建议食用。

2、第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲；第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。做法指导 干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

3、大的好。大的可以明显的看出牛蹄筋上面有无腐肉，质地是否紧密，也可以明显的看出牛蹄筋的颜色，更好的分辨好坏。牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带。含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

4、大理石花纹丰富程度2牛肉纹理的粗细3牛肉肉质的好坏4牛肉的颜色5脂肪和颜色和软硬程度在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的，纹理细的牛肉质量。

5、牛蹄筋，又分多种，其中牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。其实有些动物也含有大量肌腱，比如：熊掌，骆驼，马，驴等。只是牛蹄筋易得而已。牛蹄筋要自己在当地购买，一定要买生的牛蹄筋。

牛肉的肉筋在哪个部位

牛肉肉筋就是牛的韧带，在肋条或外脊边的部位比较丰富。牛筋里含有特别丰富的胶原蛋白。牛筋能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛肉哪个部位有牛筋。牛筋很多的部位是什么肉。牛筋是牛的韧带，在肋条或外脊边的部位比较丰富。牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

以牛肉肉筋为例，就是牛的韧带。在肋条或外脊边的部位比较丰富。牛筋里含有特别丰富的胶原蛋白。牛筋里还不含胆固醇，脂肪的含量也较低。可以烧烤或者炖煮食用。牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，约占肉制品市场的百分之25。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

牛蹄筋与牛筋的区别

来源不同：牛筋指牛身上的韧带、肌腱等结缔组织，牛蹄筋主要位于牛蹄的脚心中间，靠近根部的位置。质地不同：牛筋在烹饪之前需要完全软化才能继续加工，牛蹄筋因为其本身已经有一定的韧性，所以不需要提前进行处理即可用于烹饪。

位置不同：牛筋主要丰富在牛的背部，而牛蹄筋主要分布在牛脚板的位置。数量不同：牛筋遍布全身，而牛蹄筋相对会少很多。营养不同：牛筋主要成分就是蛋白质，而牛蹄筋不仅含有丰富胶原蛋白，脂肪含量很低，并且不包含胆固醇，营养十足。口感不同：牛筋吃起来非常有嚼劲，深受人们的喜欢。

牛筋和牛蹄筋的区别在于它们的来源、质地和烹饪用途。 来源 牛筋是来源于牛肌肉中的坚韧部分，通常是在牛肉加工过程中被分离出来的。而牛蹄筋则是牛蹄中的韧带部分，需要经过专门的加工处理才能得到。 质地 由于牛筋是肌肉中的纤维组织，所以它的质地比较坚韧，需要长时间的炖煮才能变得柔软可口。

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱，而牛筋是附在牛肌腱或骨头上的韧带，所以不是同一样东西。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。