牛筋（牛筋的营养价值及功效）

彩虹养生网精选：

• 1
  、牛筋是牛的哪个部位(牛的哪个部位都是筋)
• 2、牛筋和牛板筋的区别
• 3 、新鲜的牛筋要怎么挑选
• 4
  、牛蹄筋与牛筋的区别
• 5、牛板筋为什么嚼不烂?
• 6 、牛筋分为哪几种

牛筋是牛的哪个部位(牛的哪个部位都是筋)

1
、牛筋，是牛肌腱或骨头上的韧带 ，从食物的角度来说
，牛筋多指牛蹄筋。牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，丰富的蛋白质和氨基酸营养 ，是家庭餐桌的美味健康食材 。牛蹄筋向来为筵席上品
，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻 ，质地犹如海参
。好的牛蹄筋口感爽滑酥香
，味美可口。

2、牛肉肉筋就是牛的韧带，在肋条或外脊边的部位比较丰富 。牛筋里含有特别丰富的胶原蛋白
。牛筋能增强细胞生理代谢 ，使皮肤更富有弹性和韧性
，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软 、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度
。

3
、牛肉筋是指分布在牛肩胛上的结缔组织。具体位置可以分为板筋、臀筋 、牛腩筋以及脖子筋等 ，无论是用来爆炒还是做炖菜都非常合适 。下面详细介绍牛肉筋的来源及特点
。牛筋是一种结缔组织结构，即包裹在肌纤维之间的脂肪和结缔组织所形成的筋状物。

4
、牛筋是牛的韧带
，在肋条或外脊边的部位比较丰富 。牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低 ，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢
，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老
。有强筋壮骨之功效 ，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

5 、该部位是牛腱子、牛筋 。牛腱子：牛腱子是牛肉中一个非常受欢迎的部位
，位于牛的大腿关节附近，肌肉纤维紧密 ，夹杂着大量的筋膜和韧带
，烹饪后口感鲜美，有嚼劲
。牛筋：牛筋通常指的是牛的蹄筋 ，位于牛的脚掌部位
，口感弹牙，富含胶原蛋白 ，适合炖汤或凉拌。

牛筋和牛板筋的区别

1
、形态不同、用途不同 。形态：牛筋是指牛的蹄筋部分，主要由肌肉组织构成
。它的特点是纤维结实 、粘性强
，烹饪后口感有弹性。牛筋通常需要经过预处理（如浸泡
、煮熟或蒸煮）才能食用，以使其变得更加柔软和易咀嚼 。而牛板筋是牛的胃部分 ，由胃壁薄膜组织制成
。它的特点是纹理鲜明
，质地韧而有嚼劲。

2、这两个部位位置不同 、形态不同 。位置不同：牛板筋主要指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，而牛筋则是指牛肌腱或骨头上的韧带
。形态不同：牛板筋长在牛背上 ，质地坚硬
、不易烹制。而牛筋分布于全身各个肌肉部分
，呈细长条形 。

3、来源和用途不同。来源：牛板筋是从牛皮中提取出来的，具有粘性和弹性 ，而牛筋是从牛肉的筋部分剥离出来的
，其质地柔软
。用途：牛板筋在炖煮或凉拌等菜肴中使用，由于其具有粘性和弹性 ，可以增加菜肴的口感和韧性
，而牛筋用来炖煮或煮汤，也常被制作成牛筋丸子。

新鲜的牛筋要怎么挑选

1 、新鲜的牛筋要怎么挑选 选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽 。牛筋上无残留腐肉 ，肉质透明，质地紧密
，富有弹性
。如果牛筋呈黄色，质地松软 ，没有弹性
，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

2
、牛筋购买时建议可以选择外型粗壮且宽大拿起来却很轻的 ，太重的表示事先解冻吸水
，就不是那么新鲜色泽呈淡粉红色，不新鲜的牛筋颜色会较死白用手按压牛筋表面 ，如果不新鲜会很松软没有弹性 处理方式建议整条入锅卤
，不要切成小 。

3、如何挑选牛筋 选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉 ，肉质透明
，质地紧密，富有弹性
。如果牛筋呈黄色 ，质地松软，没有弹性
，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。 牛筋的储存方法 牛筋不宜长期保存 ，如暂时不用
，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内保鲜 ，一般可以保鲜2-3天不变质 。

4 、观察颜色：新鲜的牛蹄筋呈白色或淡黄色
，表面光滑，无杂质
。如果发现牛蹄筋颜色发暗
、发灰或有绿色斑点 ，说明牛蹄筋可能已经变质
，不建议购买。闻气味：新鲜的牛蹄筋气味清香，无异味 。在购买时 ，可以靠近牛蹄筋闻一闻
，如果有腥味、酸味或其他异常气味，说明牛蹄筋可能不新鲜 ，不建议购买
。

5 、观察颜色：高品质的牛板筋颜色应该是鲜亮的肉色，表面没有明显的斑点或者异物。如果牛板筋的颜色偏暗或者有明显的斑点
，那么可能是质量不好的表现 。闻气味：新鲜的牛板筋应该有淡淡的肉香味，没有其他异味。如果闻到刺鼻的腥味或者其他不正常的气味 ，那么可能是牛板筋不新鲜或者处理不当
。

6、新鲜的牛筋在触摸时应该是结实而有弹性的
，能够感觉到它的韧性。如果牛筋过于软塌或黏手，这可能意味着它的新鲜度不足 。同时 ，高质量的牛筋在拉伸时不易断裂
，这也是判断其新鲜度的一个重要标准
。 选择与保存技巧 选择技巧： 在选择牛筋时，优先选择那些颜色均匀
、无异味、质地坚实且有弹性的。

牛蹄筋与牛筋的区别

1 、来源不同：牛筋指牛身上的韧带
、肌腱等结缔组织 ，牛蹄筋主要位于牛▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍蹄的脚心中间
，靠近根部的位置 。质地不同：牛筋在烹饪之前需要完全软化才能继续加工，牛蹄筋因为其本身已经有一定的韧性 ，所以不需要提前进行处理即可用于烹饪
。

2、牛筋和牛蹄筋的区别在于它们的来源 、质地和烹饪用途。 来源 牛筋是来源于牛肌肉中的坚韧部分
，通常是在牛肉加工过程中被分离出来的 。而牛蹄筋▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍则是牛蹄中的韧带部分，需要经过专门的加工处理才能得到
。 质地 由于牛筋是肌肉中的纤维组织 ，所以它的质地比较坚韧，需要长时间的炖煮才能变得柔软可口。

3
、牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带
，是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样 ，而不是长条的筋腱
，长条的筋腱，而牛筋是附在牛肌腱或骨头上的韧带 ，所以不是同一样东西 。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱
，但必须把牛皮去掉
。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好 ，黄牛次之
，再次是水牛，壮年牛最好 ，小牛和老牛次之。

4、位置不同：牛筋主要丰富在牛的背部
，而牛蹄筋主要分布在牛脚板的位置 。数量不同：牛筋遍布全身，而牛蹄筋相对会少很多。营养不同：牛筋主要成分就是蛋白质 ，而牛蹄筋不仅含有丰富胶原蛋白，脂肪含量很低
，并且不包含胆固醇，营养十足
。口感不同：牛筋吃起来非常有嚼劲 ，深受人们的喜欢。

5 、不一样 。牛筋是附在牛肌腱或骨头上的韧带
，呈长条状；而牛蹄筋则是附在牛蹄骨上的韧带，呈现为块状筋腱 ，形状类似拳头
。牛筋更适合炒制食用
，而牛蹄筋一般适合蒸煮或炖煮。牛筋中的胶原蛋白含量较高，而牛蹄筋中的氨基酸含量较高 。

牛板筋为什么嚼不烂?

1
、牛筋嚼不动是因为煮的方法不对 ，放在高压锅里煮才行
。 牛筋煮烂技巧一： 牛蹄筋既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛蹄筋的方法：煮牛肉时
，将已去掉茶汁的浸泡茶叶（少量），用纱布包裹好放入锅中同煮 ，牛蹄筋则会很快煮熟和煮烂
，又不致影响牛蹄筋的鲜香味 。

2、牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值并不是很丰富
。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面 ，而是因为它好吃，有嚼劲
，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

3 、牛板筋的品▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍质：牛板筋的品质不同 ，其硬度也会有所差异
，如牛板筋的质地较老或者筋膜较厚，煮的时间再长也会难以变软 。煮制方法：煮制牛板筋的方法和时间很重要 ，如煮制三个小时方法不当
，例如煮制时火候过大或者煮制时间不够，都会导致牛板筋变硬
。

4
、如果牛板筋煮完后咬着感觉像是绵绵的 ，这通常是因为牛板筋没有煮烂的原因。牛板筋是牛的胃部分
，由于其含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，所以需要长时间的煮烂才能够食用 。如果牛板筋没有完全煮烂 ，就会感觉像是绵绵的一样
，这并不代表它是死牛的。

牛筋分为哪几种

牛蹄筋，即牛的脚掌部位的块状的筋腱
。牛大筋 ，是连接腿部肌肉和骨骼的长条部位。牛肌筋，是连接躯干肌肉和骨骼的长条部位 。

服装牛筋是指一种弹性好
，手感紧密而有弹性的纤维材料
。这种材料常用于制作服装、鞋子等。服装牛筋有不同的类型，常见的有弹力纱 、弹力布、弹力涤纶等 。这种材料的出现 ，让服装更加合身
、舒适、耐穿
。

牛蹄筋 牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱
，就像拳头一样，而不是长条的筋腱 ，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱 。但是必须把牛皮去掉
。牛蹄筋分为许多种
，牦牛最好，黄牛次之 ，再次是水牛；壮年牛最好
，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好 ，无病者最好。