带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗（带鱼身上银色的需不需要去掉）

彩虹养生网精选：

• 1、洗带鱼是否要将外表的白皮刮掉?
• 2、吃带鱼时,鱼身上的银霜需要清除吗?

洗带鱼是否要将外表的白皮刮掉?

带鱼上的白色不需要去掉。带鱼身上白色的鱼皮叫作“银脂”，是一层特殊的表皮，富含特殊的脂肪，其营养价值很高且无腥味，所以一般是不需要去掉。

材料：带鱼500克、大葱3克、盐3克、姜2克、八角2克、酱油45克、白糖5克、味精4克、大蒜（白皮）4克、猪油（精制）20克、植物油50克、香油15克、小麦粉15克、醋15克、料酒15克。将鱼去鳞，挖鳃，切鳍，从鳃孔取出内脏，洗净。

将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍，用刀刮去表面银白体膜，开腹去内脏，刮去腹内黑膜，切去头、尾，冲洗干净，搌干体表，切成6厘米长的段，入盆中，下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂，一破二。

巧洗带鱼：目鱼的身上的腥味儿和油腻感很大，用冷水难以清洗，可把目鱼先放到食用碱中泡一下，再用冷水洗，便会非常容易清洗，并且无腥味儿。目鱼去脏：假如目鱼好脏，用饮用水洗不干净，何不用洗米水清洗，那样，手不容易被脏污，又可以将鱼洗得很干净。

只要做不好，带鱼就碎的乱七八糟的，既不好看，也影响食欲啦。

吃带鱼时,鱼身上的银霜需要清除吗?

带鱼是无鳞鱼，其外表的白霜就是其的“鳞”，肯定是蛋白物质，舟山附近，鲜带鱼食用多不去除白霜，会很鲜的，至于冷冻带鱼，还是去除白霜食用好，不鲜会有异味的。

综上所述，带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

从此，带鱼身上就没有了鱼鳞，只有一层白白的银霜，就是当年三公主送的纱衣。

带鱼 也是海鱼的一种，北京也很常见。鱼形似宽带子，肉薄无鳞，身上有一层银霜。用马兰根锅刷将鱼身上银霜擦掉洗净，切成二寸多长小段过油炸焦，用酱油糖醋烧成，然后糖醋加汤焖好。 鲳鱼 圆阔似河豚，北京叫做“瓶儿鱼”，也是海鱼。刺少肉细而鲜美，皮似鳜鱼。新鲜的可以清蒸，上放葱姜丝、肉丝，不放酱油。

带鱼是无鳞的；人们常称的带鱼鱼鳞是指体表的银霜.所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。

烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 蛋奶鲫鱼汤 煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量 制作过程 ①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。 ②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。 ③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

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