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洗带鱼是否要将外表的白皮刮掉?
带鱼上的白色不需要去掉。带鱼身上白色的鱼皮叫作“银脂”,是一层特殊的表皮,富含特殊的脂肪,其营养价值很高且无腥味,所以一般是不需要去掉。
材料:带鱼500克、大葱3克、盐3克、姜2克、八角2克、酱油45克、白糖5克、味精4克、大蒜(白皮)4克、猪油(精制)20克、植物油50克、香油15克、小麦粉15克、醋15克、料酒15克。将鱼去鳞,挖鳃,切鳍,从鳃孔取出内脏,洗净。
将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍,用刀刮去表面银白体膜,开腹去内脏,刮去腹内黑膜,切去头、尾,冲洗干净,搌干体表,切成6厘米长的段,入盆中,下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂,一破二。
巧洗带鱼:目鱼的身上的腥味儿和油腻感很大,用冷水难以清洗,可把目鱼先放到食用碱中泡一下,再用冷水洗,便会非常容易清洗,并且无腥味儿。目鱼去脏:假如目鱼好脏,用饮用水洗不干净,何不用洗米水清洗,那样,手不容易被脏污,又可以将鱼洗得很干净。
只要做不好,带鱼就碎的乱七八糟的,既不好看,也影响食欲啦。
吃带鱼时,鱼身上的银霜需要清除吗?
带鱼是无鳞鱼,其外表的白霜就是其的“鳞”,肯定是蛋白物质,舟山附近,鲜带鱼食用多不去除白霜,会很鲜的,至于冷冻带鱼,还是去除白霜食用好,不鲜会有异味的。
综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热,在75℃的水中便会熔化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。
从此,带鱼身上就没有了鱼鳞,只有一层白白的银霜,就是当年三公主送的纱衣。
带鱼 也是海鱼的一种,北京也很常见。鱼形似宽带子,肉薄无鳞,身上有一层银霜。用马兰根锅刷将鱼身上银霜擦掉洗净,切成二寸多长小段过油炸焦,用酱油糖醋烧成,然后糖醋加汤焖好。 鲳鱼 圆阔似河豚,北京叫做“瓶儿鱼”,也是海鱼。刺少肉细而鲜美,皮似鳜鱼。新鲜的可以清蒸,上放葱姜丝、肉丝,不放酱油。
带鱼是无鳞的;人们常称的带鱼鱼鳞是指体表的银霜.所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。
烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。 蛋奶鲫鱼汤 煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量 制作过程 ①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。 ②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。 ③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
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