带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗（带鱼身上银色的需不需要去掉）

彩虹养生网精选：

• 1、洗带鱼是否要将外表的白皮刮掉?
• 2 、吃带鱼时,鱼身上的银霜需要清除吗?

洗带鱼是否要将外表的白皮刮掉?

带鱼上的白色不需要去掉。带鱼身上白色的鱼皮叫作“银脂” ，是一层特殊的表皮，富含特殊的脂肪
，其营养价值很高且无腥味，所以一般是不需要去掉 。

材料：带鱼500克、大葱3克
、盐3克、姜2克 、八角2克
、酱油45克、白糖5克 、味精4克
、大蒜（白皮）4克、猪油（精制）20克 、植物油50克
、香油15克、小麦粉15克 、醋15克
、料酒15克。将鱼去鳞 ，挖鳃
，切鳍，从鳃孔取出内脏 ，洗净
。

将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍
，用刀刮去表面银白体膜，开腹去内脏 ，刮去腹内黑膜
，切去头、尾，冲洗干净 ，搌干体表
，切成6厘米长的段，入盆中 ，下入绍酒15克 、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂，一破二 。

巧洗带鱼：目鱼的身上的腥味儿和油腻感很大
，用冷水难以清洗，可把目鱼先放到食用碱中泡一下 ，再用冷水洗
，便会非常容易清洗，并且无腥味儿
。目鱼去脏：▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍假如目鱼好脏 ，用饮用水洗不干净
，何不用洗米水清洗，那样 ，手不容易被脏污
，又可以将鱼洗得很干净。

只要做不好，带鱼就碎的乱七八糟的 ，既不好看
，也影响食欲啦 。

吃带鱼时,鱼身上的银霜需要清除吗?

带鱼是无鳞鱼，其外表的白霜就是其的“鳞 ” ，肯定是蛋白物质，舟山附近
，鲜带鱼食用多不去除白霜，会很鲜的 ，至于冷冻带鱼
，还是去除白霜食用好，不鲜会有异味的
。

综上所述 ，带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热
，在75℃的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高 ，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭
，以防银脂流失 。

从此，▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍带鱼身上就没有了鱼鳞 ，只有一层白白的银霜
，就是当年三公主送的纱衣
。

带鱼 也是海鱼的一种，北京也很常见。鱼形似宽带子 ，肉薄无鳞，身上有一层银霜 。用马兰根锅刷将鱼身上银霜擦掉洗净
，切成二寸多长小段过油炸焦，用酱油糖醋烧成 ，然后糖醋加汤焖好
。 鲳鱼 圆阔似河豚
，北京叫做“瓶儿鱼”，也是海鱼。刺少肉细而鲜美 ，皮似鳜鱼 。新鲜的可以清蒸
，上放葱姜丝、肉丝，不放酱油。

带鱼是无鳞的；人们常称的带鱼鱼鳞是指体表的银霜.所谓的银鳞并不是鳞 ，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮
，称为“银脂
”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪
。

烹制时卤汁要浓厚 ，使鱼粘匀卤汁而入味。 蛋奶鲫鱼汤 煲汤原料：鲫鱼一条
、胡椒粒5颗、蛋奶20克 、姜10克 
、葱10克、盐适量 、鸡精适量 制作过程 ①将鲫鱼剖腹后
，清洗干净待用 。 ②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味
。 ③加入适量水和调料 ，用小火清炖40分钟。

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