臭豆腐的营养（臭豆腐的营养与功效）

彩虹养生网精选：

• 1、从营养学角度来说,吃臭豆腐有害健康吗?
• 2、臭豆腐有什么营养价值?
• 3、臭豆腐中含有哪些营养价值?
• 4、臭豆腐和腐乳一样吗?臭豆腐和腐乳的区别

从营养学角度来说,吃臭豆腐有害健康吗?

毕竟臭豆腐是用油炸的，油炸类的食物吃多了对肝脏不好，而且还有一定的致癌性。关键是现在很多不良商家为了提高自己的利润，所使用的油，还有其他原材料都不是新鲜的。这些无良商家改变了臭豆腐的制作方法，而采用了一些非正当的手段模拟出假的臭豆腐。

臭豆腐不一定是健康的食品，豆腐经过使用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝酸铵合成的物质存在，故对癌症有预防作用。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他臭味物质，即可成为臭豆腐。

从健康学的角度来讲，臭豆腐的营养是比较高的，因为臭豆腐是豆类制品，所以首先含有的大豆蛋白是比较多的，而且经过发酵之后，臭豆腐当中含有丰富的维生素b族，发酵时产生的酵母物质，可以有效的促进我们人体的肠胃吸收，刺激肠胃，增进食欲。

臭豆腐吃起来那么鲜美，而且营养丰富，但也存在很多安全卫生隐患。不法商家的违规操作，小作坊、路边小摊的卫生问题……都有可能引起身体不适，腹痛、上吐下泻，甚至更严重的后果。

臭豆腐可以吃吗？其实像很多的食物都是或多或少会对身体造成一定的影响，只要大家适当的去吃臭豆腐就可以了，而且像很多的人。如果是比较喜欢吃臭豆腐的话，我们也是可以自己在家里面制作臭豆腐，这样的话也会更加的健康一些。

臭豆腐有什么营养价值?

蛋白质来源 王致和臭豆腐的原材料豆腐本身就是高蛋白食品，经过发酵后，蛋白质更易于人体吸收。臭豆腐中的微生物有助于蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，提高了蛋白质的生物利用率。矿物质和维生素的丰富性 发酵过程中，豆腐中的钙、铁、锌等矿物质以及维生素B群等得到进一步提升。

蛋白质：臭豆腐中的蛋白质含量高达15%~20%，与肉类相当，同时又含有丰富的钙质。经过微生物的发酵、分解之后，蛋白质被分解为多种氨基酸，而在发酵的过程中，还有酵母等物质，可以起到促进消化、增强食欲的作用。

臭豆腐中富含蛋白质和多种矿物质，这些成分对于增强人体免疫力、促进消化系统健康以及维护肠道功能都大有裨益。 作为一种传统的发酵食品，臭豆腐在悄桥地区有着悠久的历史。它的营养价值不容小觑，尤其是发酵过程中产生的有益微生物，对健康有着积极的影响。

臭豆腐虽然味道特殊，但口感鲜美，并且含有多种营养成分。 它的制作过程使用优质黄豆和精细工艺，包括制坯、前发酵、腌制、后发酵等多个步骤，耗时约50天。 在发酵过程中，豆腐中的蛋白质分解，硫氨基酸充分水解产生硫化氢，赋予臭豆腐特有的气味。

臭豆腐是以豆腐干为原料，其营养成分丰富，尤其是蛋白质和钙质。 经过发酵过程，臭豆腐中的蛋白质转化为易于消化的各种氨基酸和酵母类物质，这些物质能够刺激食欲。 臭豆腐含有较低的饱和脂肪，并且不含胆固醇，这对于关注心血管健康的人来说是一个良好的选择。

臭豆腐中含有哪些营养价值?

臭豆腐的原料是豆腐干，富含蛋白质和钙质，经过发酵，蛋白质分解为各种氨基酸和酵母类物质，可以增加食欲。臭豆腐的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，含有的大豆异黄酮营养价值高。臭豆腐（Stinkytofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

臭豆腐作为一种传统的发酵食品，其营养价值不容忽视。首先，豆腐本身就是一种优质的植物蛋白来源，经过发酵后，其蛋白质更易被人体消化吸收。同时，发酵过程中产生的氨基酸和多肽还具有提高食欲和促进消化的作用。

臭豆腐和腐乳一样吗?臭豆腐和腐乳的区别

臭豆腐和腐乳的区别 臭豆腐功效营养成分 臭豆腐一经制成了，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年性痴呆的。

主要食材不同：腐乳：黄豆、米酒、食盐、砂糖 臭豆腐：黄豆，臭卤水 主要功效不同：腐乳：开胃消食调中 臭豆腐：可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

臭豆腐和豆腐乳不是同一种东西。臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。

制作方法和营养价值不同。制作方法：腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲、食盐等混合、发酵制成，臭豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等过程制作而成。营养价值：腐乳的营养价值高，臭豆腐有害健康。腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。