熏肉（熏肉大饼）

彩虹养生网精选：

• 1 、熏肉的制做方法
• 2
  、大米熏肉怎样熏制的
• 3、城市里如何熏制腊肉?
• 4 、做熏肉时的注意事项有哪些?
• 5、熏肉怎么做?

熏肉的制做方法

1
、五花肉切大块儿温水洗净 。放花椒、八角 、盐
、白胡椒粉、料酒腌制2-4小时
。大葱切段 、姜切碎
、带皮蒜瓣准备好。五花肉腌制好放高压锅炖煮 ，把腌肉的腌料一同倒入锅内
，加入备好的葱、姜 、蒜，砂糖一汤匙 ，大火至上汽后计时20分钟，用筷子能轻松插入即熟 。熟后将肉捞出控水待用。

2
、制作熏肉
，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克 、高度白酒15克
、花椒5克、八角1枚 、大米1杯、干桔皮适量
、红茶适量、白糖2小勺
。将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

3 、腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器 。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）15天至30天 ，温度在1——4度环境
。

4
、注射腌制法：使用专用的▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍注射器
，将腌制液均匀地注入肉中。这种方法腌制速度快，效果好 ，但操作较为复杂 。烟熏：烟熏是熏肉制作过程中最关键的一步
，它决定了熏肉的色泽和烟熏香味
。烟熏的方法有很多种，常见的有冷烟熏法、热烟熏法和电熏法。

5 、熏肉的特色：色泽金黄 ，烟香浓郁
，肥而不腻，鲜美可口 。熏肉的做法： 处理：将夹心肉刮净毛茬 ，杂质
，洗净，修成正方块形
。腌制：上下左右用盐
、花椒、味精 、葱姜末
、料酒的混合物搓匀擦透 ，放入容器腌制3▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍0分钟左右。

大米熏肉怎样熏制的

在锅底铺上一层锡纸，撒上大米
，再架上蒸架 。 将腌制好的猪肉放在蒸架上，注意不要让猪肉直接接触大米
。 盖上锅盖 ，用中小火加热
，让锅内的烟熏循环。 熏制时间根据猪肉的厚度和口感需求而定，一般需要几小时至十几个小时不等 。每隔一段时间要检查锅内的水分和大米的情况 ，以免烧焦。

准备一口大铁锅
，倒入大米、干桔皮 、红茶和白糖
。将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙 ，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟
，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮 。将熏好的腊肉从锅中取出 ，自然放凉即可食用
。

家庭熏肉最简单做法如下：主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克。腌料：盐20克
、高度白酒15克、花椒5克 、八角1枚 。烟熏料：大米1杯、干桔皮适量
、红茶适量、白糖2小勺
。选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉
，切成大小适宜的长条块状。

五花肉切大块儿温水洗净 。放花椒 、八角
、盐、白胡椒粉 、料酒腌制2-4小时
。大葱切段
、姜切碎、带皮蒜瓣准备好。五花肉腌制好放高压锅炖煮，把腌肉的腌料一同倒入锅内 ，加入备好的葱 、姜
、蒜，砂糖一汤匙
，大火至上汽后计时20分钟，用筷子能轻松插入即熟 。熟后将肉捞出控水待用
。

晾晒5-7天。准备一口大铁锅 ，倒入大米、干桔皮 、红茶和白糖 。将肉条摆放在烤箱网架上面
，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟 ，直至腊肉表面颜色棕黄
，色泽红亮
。1将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。

城市里如何熏制腊肉?

城市里一般无法采用传统的木柴或炭火进行熏制 ，因此可以使用电烤箱或电烤炉代替 。将腌制好的猪肉放在熏架上
，将烤箱或烤炉预热到适当温度后，将猪肉放入烤箱或烤炉内进行熏制
。在熏制过程中 ，可以加入樟木屑
、桂皮、草果等熏制材料
，以增加腊肉的香味。最后，进行保存 。

在城市怎么做熏腊肉216熏腊肉的做法：1：猪肉洗净后切成均匀的细条
。2：将分割好的猪肉均匀地抹上食盐 ，再加入五香粉，辣椒粉和白酒
，冰糖等调料进行腌制。熏腊肉3，将腌制好的肉挂在阴凉通风处自然风干 ，大约五天之后即可进行烟熏 。4
，可用柴火烟熏也可用松柏枝进行烟熏，但是做出来的腊肉味道也不同
。

在有人照顾火苗的情况下 ，使用柏树枝叶熏制1小时左右。如果有条件的
，可以把肉挂在室内烟熏，这样可以防止猫等动物的叼咬 。还可以使用慢火 ，和两三次的烟熏时间
，以看表面收缩至干为好
。这样烟制作的肉是比较理想的。注意事项 注意必须使用柏树的树枝叶熏制 。注意肉必须是农历的冬腊月的肉。

原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克 ，花椒粒50克
，柏树枝适量
。肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀 ，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。腌好的肉条串上孔
，挂在阴凉处风干2天左右▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，让肉条表面干燥收紧 ，然后就可以准备熏制了 。

用花生壳 、核桃壳、木料粉末
、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉
。烟熏腊肉要特别注意两点
，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候 ，切忌明火
，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性 。烟熏时间在半天左右 ，看着的腊肉颜色已经变黄
，就差不多了
。

熏制是四川腊肉制作的最后一步，也是最关键的一步。熏制的方法有很多种 ，可以用柏树枝、玉米芯 、茶叶等作为熏料 。具体方法如下： 在一个空旷的地方搭一个简易的熏棚
，用铁丝网或者竹篱笆围起来，防止熏烟外泄
。 在熏棚里点燃熏料 ，让其充分燃烧，产生熏烟。

做熏肉时的注意事项有哪些?

1
、保持通风：熏肉过程中会产生大量烟雾
，因此要保持室内通风良好，以免烟雾污染室内空气 。同时 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，也要注意防火安全
，避免火灾事故的发生
。注意卫生：在进行熏肉时，要确保操作环境的卫生。使用干净的刀具、砧板 、容器等工具 ，避免交叉污染 。同时
，要定期清洗烟熏设备，确保设备的清洁卫生。

2
、防烟尘：在熏制过程中 ，要注意防止烟尘污染熏肉
，可以使用锡纸或油纸将熏肉包裹起来，以保持其原有的颜色和口感
。保存：熏制完成后 ，要将熏肉放置在通风、阴凉处晾凉
，然后放入密封袋或保鲜盒中保存。避免阳光直射和潮湿环境，以免影响熏肉的口感和保质期 。

3 、烟熏时要注意火候和时间 ，以免熏制过度或不足
。保存：熏肉在制作完成后，需要进行妥善保存以保持其风味和品质。一般来说
，熏肉应存放在阴凉
、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿 。如果条件允许 ，可以将熏肉放入真空袋中抽真空保存
，这样可以延长保质期
。此外，熏肉也可以冷冻保存 ，但解冻后可能会影响口感。

熏肉怎么做?

1 、熏肉（一）的特色：色泽金黄
，烟香浓郁，肥而不腻 ，鲜美可口 。熏肉（一）的做法： 处理：将夹心肉刮净毛茬
，杂质，洗净 ，修成正方块形
。腌制：上下左右用盐
、花椒、味精 、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透
，放入容器腌制30分钟左右。

2
、材料：猪腿肉500克，熏肉适量 ，葱段适量，姜片适量
，茶叶2大勺，锡纸1张 配料：花椒30粒左右 ，大料3颗
，桂皮1块，红曲粉1茶勺 ，料酒2大勺
，甜面酱1大勺，红腐乳1块 ，冰糖6块
，盐适量，白糖2大勺 操作步骤： 猪肉洗净放入容器中 ，加1大勺盐抹匀
，放入冰箱中腌制1天 。

3、五花肉切大块儿温水洗净
。放花椒 、八角
、盐、白胡椒粉 、料酒腌制2-4小时。大葱切段
、姜切碎、带皮蒜瓣准备好 。五花肉腌制好放高压锅炖煮，把腌肉的腌料一同倒入锅内 ，加入备好的葱 、姜
、蒜，砂糖一汤匙
，大火至上汽后计时20分钟，用筷子能轻松插入即熟。熟后将肉捞出控水待用
。

4、将无骨猪肉改成宽6---15CM ，长20--40CM的宽条
，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。2．用锅把花椒炒熟 ，加盐炒烫倒出
，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀 ，放入陶瓷容器里
，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上 ，放凉爽的地方
，一天翻一次，腌十天左右 。

5 、做熏排骨需要的食材： 排骨4块
、糖30克、小茴香少许 、八角1个、肉桂1个
、豆蔻1个、桂皮1小片 、茶包2袋
、葱段少许、蒜两瓣 、姜两片
、盐1克、老抽一汤匙 、蒸鱼豉油半汤匙
、料酒两汤匙、花椒少许
。 熏排骨的做法： 把花椒 、肉桂
、八角等香料洗一下 ，小茴香、花椒用纱布包好备用。