熏肉（熏肉制作方法视频）

彩虹养生网精选：

• 1 、熏肉怎么做?
• 2
  、熏肉的保存方法
• 3、熏肉的口感有哪些特点?
• 4 、家庭熏肉最简单做法
• 5、熏肉和腊肉的区别

熏肉怎么做?

熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁 ，肥而不腻
，鲜美可口。熏肉（一）的做法： 处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质 ，洗净，修成正方块形 。腌制：上下左右用盐
、花椒、味精 、葱姜末
、料酒的混合物搓匀擦透
，放入容器腌制30分钟左右
。

材料：猪腿肉500克，熏肉适量 ，葱段适量
，姜片适量，茶叶2大勺 ，锡纸1张 配料：花椒30粒左右
，大料3颗，桂皮1块 ，红曲粉1茶勺
，料酒2大勺，甜面酱1大勺 ，红腐乳1块
，冰糖6块，盐适量 ，白糖2大勺 操作步骤： 猪肉洗净放入容器中，加1大勺盐抹匀
，放入冰箱中腌制1天。

五花肉切大块儿温水洗净 。放花椒、八角 、盐
、白胡椒粉、料酒腌制2-4小时。大葱切段 、姜切碎
、带皮蒜瓣准备好
。五花肉腌制好放高压锅炖煮，把腌肉的腌料一同倒入锅内 ，加入备好的葱、姜 、蒜
，砂糖一汤匙，大火至上汽后计时20分钟 ，用筷子能轻松插入即熟。熟后将肉捞出控水待用 。

将无骨猪肉改成宽6---15CM
，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼 ，为了味道的进入
。2．用锅把花椒炒熟
，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时 ，在肉上揉匀
，放入陶瓷容器里，肉皮朝下 ，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方
，一天翻一次，腌十天左右。

做熏排骨需要的食材： 排骨4块
、糖30克、小茴香少许 、八角1个、肉桂1个
、豆蔻1个、桂皮1小片 、茶包2袋
、葱段少许、蒜两瓣 、姜两片
、盐1克、老抽一汤匙 、蒸鱼豉油半汤匙
、料酒两汤匙、花椒少许 。 熏排骨的做法： 把花椒 、肉桂
、八角等香料洗一下 ，小茴香、花椒用纱布包好备用
。

熏肉的保存方法

冷冻保存：把熏肉清洗干净沥净水分后
，包上保鲜膜放入冰箱冷冻起来即▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍可。悬挂保存：把熏肉悬挂室内没有阳光的阴凉通风处即可 。埋土保存：把熏肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好 ，多裹几层塑料薄膜即可
。封坛保存：把洗干净并沥净水分的熏肉剁成小块
，装入陶瓷的坛子里即可。

冷冻保存：把烟熏肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来 ，这种保存方法适用于所有的腊肉
，而且保存的时▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍间最为长久 。

通风保熏肉可以通风保存，只需要将熏肉用绳子串好 ，再把熏肉挂在通风且干燥的地方直接晾晒
，一般可以将熏肉保存2～3个星期，熏肉不会出现变质的现象 ，但是需要注意这种方法不能长时间保存熏肉
。

酒水浸泡：把熏肉切块，先放在酒里浸泡10-20分钟
，然后装入坛子或罐子中，密封一星期后 ，随吃随取。食用油浸泡：将熏肉放在容器中
，在器皿内倒入新鲜花生油，使油漫过熏肉表面 ，然后加盖密封即可 。真空冷藏：将熏肉切成小块
，封入真空包装袋中。外面多裹几层密封袋，放入冰箱中 ，以防窜味
。

将熏肉先进行切片或者切丁
，然后将其冷藏到零下10度的冰箱内保存7-10天。将熏肉用保鲜膜包好，然后将其放入经过预先消毒的玻璃或者陶瓷容器中 ，再将其放入冰箱内低温保存 。将熏肉切成小块
，放入干净的密封袋或容器中，将其冷冻装订 ，可以在冰箱内保存3-4个月
。

熏肉的口感有哪些特点?

1 、油腻度适中：熏肉在制作过程中，脂肪会被熏制得更加香滑
，但不会过于油腻。这种适中的油腻度使得熏肉口感更加滑润，更易于咀嚼 。色泽诱人：熏肉在熏制过程中 ，肉质会呈现出金黄色或棕红色
，色泽诱人
。这种色泽不仅增加了熏肉的美感，还能激发人们的食欲。

2、肉质紧实有嚼劲：经过长时间的熏制 ，柴沟堡熏肉的肌肉纤维得到适度收缩
，使得肉质紧实，具有一定的嚼劲 。这种口感与快速烹饪的肉类如爆炒
、油炸等菜品相比 ，更加耐咀嚼
，给人一种回归传统、慢慢品味的感觉
。脂肪部分的独特口感：柴沟堡熏肉中的脂肪部分经过熏制后，会呈现出特有的香味和口感。

3 、烟熏腊肉是一种传统的中式烹饪方法 ，其独特的口感使其在中国各地广受欢迎 。烟熏腊肉的口感可以用以下几个词来形容：香
、鲜、嫩 、滑
、酥
。首先
，烟熏腊肉的香气是其最显著的特点之一。在制作过程中，选用优质的猪肉▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ ，经过腌制、晾晒和烟熏等工序，使得肉质充分吸收了各种香料的味道 。

4 、河北熏肉
，作为中国河北省传统的特色美食，拥有着独特的制作工艺和口感。它的口感特点可以从以下几个方面来描述：肉质鲜嫩：河北熏肉选用的猪肉部位多为五花肉 ，即肥瘦相间的部分
。这种肉质本身就带有一定的油脂
，经过熏制后，脂肪部分能够渗透出丰富的肉汁 ，使得肉质保持了鲜嫩多汁的特点。

家庭熏肉最简单做法

1
、做法 五花肉、鸡腿洗净
，沥干或用厨房纸吸干水分 。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍混合均匀 ，放入肉类腌制24-48小时
，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀 腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒 ，当然一定不能雨淋
，约15天
。

2 、家庭熏肉最简单做法：食材：五花肉
、葱段、姜片 、料酒、花椒
、八角、辣椒 、桂皮
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、香叶、草果 、白砂糖
、普洱茶。准备上好的五花肉，先给它切成10厘米见方的块状 ，然后用棉线给它紧紧地捆起来，这样做的目的就是煮完了以后
，肥肉和瘦肉不会散开 。然后准备葱段和姜片备用
。

3、家庭熏肉最简单做法如下：主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克。腌料：盐20克 、高度白酒15克
、花椒5克、八角1枚 。烟熏料：大米1杯 、干桔皮适量
、红茶适量、白糖2小勺
。选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

熏肉和腊肉的区别

腊肉和熏肉的区别 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 ，分为烟熏与非烟熏两大类 。过去腊肉都是在农历腊月（12月）加工
，故称腊肉
。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉 ，即熏肉。

形态特征：腊肉的色泽鲜明
，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色 ，肉身干爽 、结实、富有弹性
，并且具有腊肉应有的腌腊风味 。熏肉皮烂肉嫩，表里一致 ，色泽鲜艳
，看上去颜色淡而干净的熏肉，为优质熏肉。食用禁忌：腊肉的脂肪含量非常高
。

口感：熏肉的特点是色泽金黄 ，口感醇厚，有一种独特的烟熏味。腊肉的特点是色泽红润
，口感鲜美，有一种独特的腊香味 。选择食材：熏肉一般会选择五花肉
、猪腿肉、猪肩肉等部位 ，这些部位的肉质较为鲜嫩
，适合烟熏
。

第一，肉质不同 ，源鄂良辰的猪场和熏坊都在乡下
，肉应该算得上9分土猪肉。第二，熏制时间不同 。大家在超市看到的腊味 ，可能都是急火熏的
，这很容易辨别，掰开一点 ，看里面肉的颜色就知道
。源鄂良辰的腊肉
，熏坊在乡下，熏制的时间特别长 ，所以更入味。第三，可能辅料也有很大差别 。

腊肉和熏肉在制作工艺和风味上存在着显著的区别
。首先
，腊肉主要是通过腌制和风干的过程制成的。一般来说，腊肉的制作首先要选用适合的肉类 ，如猪肉 、牛肉等
，然后用盐
、糖、香料等腌制一段时间，使肉充分吸收这些调料的味道 。