黄豆芽的营养价值（黄豆芽的营养价值表）

彩虹养生网精选：

• 1 、黄豆芽的营养价值
• 2
  、黄豆芽有什么营养价值
• 3、黄豆芽不能和什么一起吃/同吃
• 4 、豆芽跟豆子的营养价值
• 5、黄豆芽好还是绿豆芽好?

黄豆芽的营养价值

1
、营养价值：黄豆芽营养丰富 ，含蛋白质、脂肪 、糖
、粗纤维、钙 、磷
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、铁、胡萝卜素 、维生素B维生素B烟酸
、维生素C等营养成分▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ 。微量元素 黄豆发芽后
， 维生素C含量也急剧增加
。豆芽中的维生素E可保护皮肤和毛细血管， 防止小动脉硬化和老年高血压。

2、补血益气 黄豆芽可以起到补气养血和预防牙龈出血等功效 ，能起到预防心血管硬化以及降低胆固醇的作用 。明目 黄豆芽可以起到预防或者治疗眼部干燥的问题，能够有效的缓解视力模糊和结膜充血
，而且还可以有效的防治维生素b2的缺乏症。

3 、黄豆芽是由黄豆泡发而来的一种食物，黄豆芽有什么营养价值呢？黄豆芽所含的热量较低 ，水分和膳食纤维较高
。

4
、黄豆芽的营养价值 由于酶的作用
，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷 、铁、锌等）被释放出来 ，这又增加了矿物质在人体中的利用率。与黄豆一样
，黄豆芽也有滋润清热
、利尿解毒之效 。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰 、滋润内脏之功效
。

黄豆芽有什么营养价值

黄豆芽具有祛斑润肤
、明目消肿等功效 ，经常吃黄豆芽能让保持头发乌黑润泽▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
，消除疲劳，软化血管及降低胆固醇 ，尤其适合便秘、血脂高 、皮肤长痘
、脾胃湿热等人群食用。绿豆芽营养价值高于绿豆▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍本身
，具有清热解毒、祛湿利尿 、消暑除烦等功效，尤适合小便不利
、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用 。

近来西方的研究发现豆芽菜可以抗疲劳 、抑癌
、治癫痫 ，西方营养学家认为豆芽菜不仅有极高的营养还有极高的治病价值. 黄豆芽 黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂
，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品
。黄豆在发芽过程中 ，这类物质大部分被降解破坏。

黄豆在发芽过程中
，由于酶的作用，更多的钙、磷 、铁、锌等矿物质元素被释放出来 ，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率 。同时黄豆发芽后除维生素C外
，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍 ，尼克酸加2倍多
，叶酸成倍增加
。由此可以发现，黄豆芽比原豆更有营养。

黄豆芽不能和什么一起吃/同吃

黄豆芽不能和什么同食？不能和猪肝一起吃猪肝中含有铜元素 ，它会使黄豆芽中的维生素C氧化的速度加快
，黄豆芽和猪肝一起吃会降低它们的营养价值，而且可能会导致恶心
、呕吐、头晕 、腹泻等症状 。

猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化 ，失去其营养价值
。1猪血与何首乌相克：会引起身体不适。1羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜
，甚至可能同吃还会引起呕吐 。1牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。

不能和黄瓜一起吃
。黄瓜中有一种特殊的物质维生素C分解酶，它会破坏黄豆芽中的维生素C ，二者一起吃会使它们的营养价值降低。不能和碱性食物一起吃 。黄豆芽中含有丰富的维生素B
，而B族维生素在加热的过程中碰到碱性溶液会导致失效，因此黄豆芽不能和碱性食物一起吃
。

豆芽跟豆子的营养价值

1
、此外 ，豆芽含有丰富的膳食纤维
，对便秘、消化道癌症有预防作用，还能有效地清理血管中胆固醇和脂肪。豆芽中富含的抗酸性物质 ，能够起到抗衰老作用 。绿豆芽所含的核黄素还对口腔溃疡有治疗作用
。

2 、黄豆在经过发芽之后
，与黄豆相比最为突出的营养物质则是维生素C。新鲜的豆芽中含有维生素C，而黄豆中的维生素C则低的可怜 。维生素C是人体所必需的营养物质 ，缺乏维生素C也会对身体产生各种不利影响
。维生素C对于我们身体健康有着诸多功效
，而对于女性来说更为关注的是自己的肌肤。

3
、与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效 。如因热症致口干舌焦 ，咽喉疼痛，或是干咳黄痰
，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅 ，且本身体热者
，不妨买500－1000克黄豆芽，加人1个旧陈皮 ，用大量的水
，旺火煎4－5小时后饮用，能起到清肺热 、除黄痰
、利小便、滋润内脏之功效
。

黄豆芽好还是绿豆芽好?

1 、黄豆芽是由黄豆泡发而成 ，绿豆芽则是用绿豆。黄豆芽豆瓣比绿豆芽大
，而且根茎也比绿豆芽粗，更适合煲汤
、炒菜 ，绿豆芽更嫩
，熟更快，适合凉拌和快炒 。从口感上比较 ，绿豆芽更嫩更软，相比之下
，黄豆芽更加结实，纤维感更强。

2、黄豆芽和绿豆芽的营养成分没有较大差距 ，但是在含量上
，黄豆芽的营养价值要比绿豆▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍芽更丰富一些
。绿豆芽的主要作用为除湿解毒，软化血管 ，预防心脑血管疾病
，黄豆芽则更偏向降血压，保护皮肤 ，明目黑发
，常吃黄豆芽还能防止牙龈出血，减轻皮肤爆痘的现象。

3 、黄豆芽的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量均高于绿豆芽 。而绿豆芽的清热利湿之功效要高于黄豆芽 ，并兼有解酒作用
。豆芽更利于消化吸收 在发芽的过程中
，豆子原本含有的不易为人体吸收的物质会减少，蛋白质
、维生素和微量元素的含量会提高 ，并且更利于人体消化吸收，也不会出现食用豆子后腹胀的情况。

4、水煮牛肉用黄豆芽还是绿豆芽 水煮牛肉大多都会放黄豆芽
，不过也可以放绿豆芽，主要看个人的口味喜好 。黄豆芽的营养价值高于绿豆芽 ，但各有特点
。例如
，黄豆芽更硬，纤维更多 ，而绿豆芽更软
，水分更多。黄豆芽有强烈的味道和强烈的纤维感，而绿豆芽柔软湿润 。

5 、绿豆芽营养价值高于绿豆本身 ，具有清热解毒
、祛湿利尿、消暑除烦等功效
，尤适合小便不利 、目赤肿痛
、口腔溃疡等人群食用
。烹饪方式不同 黄豆芽的吃法很多，炒、煲汤都可以 ，涮火锅 、水煮肉片
、水煮牛肉、水煮鱼等菜式中都是用黄豆芽
，烹饪时间比绿豆芽长。