鱼片（鱼片煮几分钟能熟透）

彩虹养生网精选：

• 1 、鱼片要怎么做才嫩滑?
• 2
  、溜鱼片的做法,溜鱼片怎么做好吃,溜鱼片的家常做法
• 3、怎么炒鱼片

鱼片要怎么做才嫩滑?

根据我家多年的经验，可以用这一招解决 ，那就是先裹蛋清再裹淀粉
，这样把鱼片很严实的包起来，然后再进行煮或炸 ，不仅能保证鱼片鲜嫩，味道不流失
，而且能保证鱼片形状好看不易碎 。

鱼一定要新鲜 想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼 ，如果用冻鱼的话
，是很容易碎的
。鱼的品种 想要大口大口吃鱼片，那就不要选择鱼身很小的鱼了 ，毕竟那种小鱼没什么肉
，而且很容易卡刺！如果要做鱼片，最好是用 黑鱼  ，鱼肉比较厚实
，而且刺也少，吃起来很有口感。

想要做出滑嫩的鱼片 ，第一肯定是要用新鲜的鱼
，最好是当天宰杀的 。其次最好是黑鱼，鱼要肥美 ，肉厚且紧实，还得鱼刺少
，上浆和滑油也很重要。

买来鲤鱼，切成鱼片
。给鱼片上浆（盐 ，味精
，葱，姜 ，酒
，胡椒，或者你喜欢的话 ，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）少许水烧开
，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅 ，水不要 。

沸腾鱼片 选一条最有眼缘的新鲜草鱼
，去骨，片成5毫米厚的片片口感更好 ，按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐 、腌制的时候倒入一听啤酒，去腥增香
，按摩2分钟后洗净，进行第二次腌制 ，放入老三样后
，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，这样可以锁住肉的水分 ，保证鱼的滑嫩
。

溜鱼片的做法,溜鱼片怎么做好吃,溜鱼片的家常做法

草鱼洗净
，切稍厚的片，用料酒、生抽
、鸡粉和姜粉稍腌制一会儿。泡发的木耳洗净 ，撕小朵
，青椒切块，葱切末 。泡发的木耳洗净 ，撕小朵
，青椒切块，葱切末
。晃动锅子 ，让鱼片在温油中滑熟。油稍多，油温不要太高 。

做法 鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味
，然后加入蛋▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍清 、淀粉抓匀，上一层薄浆
。锅下宽油烧至五成热 ，下鱼片滑至变白成熟
，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。泡发的木耳50克汆水 ，入盘垫底 。

准备食材
。鲷鱼切块
，葱切段，姜切片。调和酱汁备用 。2： 切块的鲷鱼片擦干水分后 ，裹上太白粉。3： 准备一锅热水
，川烫鱼片，捞起备用 4： 起油锅 ，下葱段跟姜片爆香
，再下川烫好的鱼片翻炒
。起锅前淋上酱汁，完成。

熘黑鱼片的做法 黑鱼取出内脏 ，鱼鳞洗净 。取出鱼骨
。去掉鱼皮，取净肉。将鱼肉片成片 。放入碗中加上葱姜末
，胡椒粉，淀粉 ，少许蛋清
。抓匀腌制15分钟。锅中下宽油 。放入葱姜炝锅
。下腌制好的鱼片。旺火翻炒至鱼片变色 。1加少许白酒
，盐
。1旺火炒香。

步骤：草鱼一条▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍宰杀洗净，片下鱼肉 ，去掉大刺和鱼皮
，片成5厘米长，3厘米宽的大片 。加入料酒
、盐入底味。加蛋清、淀粉抓匀上一层薄浆
。木耳 、笋片氽水备用。锅中放水烧滚 ，下入鱼片
，鱼片变白成熟后捞出 。准备调料
。锅中下少许油，下姜片。

怎么炒鱼片

1
、首先把准备好的鱼用清水洗净 ，用菜刀切片 。切好后放入盘中
，加入适量的黄酒、胡椒粉 、干淀粉
、食用油，拌匀 ，静置半小时
。其他配菜准备好。然后往锅内放入适量的油，大火加热
，放入姜末、鱼片，翻炒至变色盛出 。锅中底油 ，放入配菜和盐炒匀
，如下图所示
。

2 、首先把准备好的鱼用清水洗净，用菜刀切片。切好后放度入盘中 ，加入适量的黄酒
、胡椒粉、干淀粉 、食用油
，拌匀，静置半小时 。其他配菜准备好
。然后往锅内放入适量的油 ，大火加热
，放入姜末、鱼片，翻炒至变色盛出。锅中底油 ，放入配问菜和盐炒匀
，如图 。

3
、鱼片加盐、鸡精 、料酒
、淀粉、胡椒腌制30分钟。洋葱 、青红椒切片，木耳泡发
。起锅热油爆炒鱼片 ，变色时盛出。再起锅热油煸炒洋葱
、青红椒、木耳片刻 。放盐 、糖
、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可
。

4 、合炒鱼片：将之前炒好的鱼片重新▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍倒入锅中与花菜一起快速翻炒
，这时可以加入少许料酒去腥提香。调味出锅：根据个人口味，可以适量加入盐
、胡椒粉、鸡精等调味料 ，快速翻炒均匀后
，撒上葱花增香，即可出锅装盘 。装盘美观：将炒好的花菜爆炒鱼片装盘时 ，可以根据个人喜好进行摆盘
，让菜肴看起来更加诱人
。

5 、黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入一个鸡蛋的蛋清 ，半勺盐和10克生粉
，抓匀，腌制20分钟 。青红椒去柄去籽 ，清洗干净切成小块
。无水不粘锅
，倒入玉米油。下姜片，开大火将油烧热 ，倒入腌制好的鱼片，迅速翻炒 。翻炒一会
，淋入料酒，炒匀去腥
。翻炒到鱼片基本变色变熟 ，关火装盘。