乳糖醇（乳糖醇是什么东西）

彩虹养生网精选：

• 1、乳糖醇是什么东西
• 2、乳糖醇的介绍
• 3、乳糖醇的合成路线有哪些?

乳糖醇是什么东西

乳糖醇是一种保健型甜味剂。根据查询百度健康网显示，乳糖醇是一种保健型甜味剂。具体情况分析如下：乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末或无色液体，因其低热量，常用作增量甜味剂的替代品，是一种保健型甜味剂。一般的高脂肪食物和蔗糖会刺激胰岛素分泌，从而引起胰岛素上升、中性脂肪积蓄在体内。

乳糖醇目前最大量的应用是作为蔗糖的替代物。它作为低热量、无糖、非致龋、适合于糖尿病人食用的新型甜味剂而在巧克力，硬糖，焦糖，方登糖和口香糖、冷冻甜食、焙烤食品被广泛使用。

乳糖醇是一种甜味剂，它的分子质量和蔗糖比较相似，经常用于食品加工中，服用后在胃肠道中不易被吸收消化。而且这种物质稳定性比较高，属于一种低热量低脂和产品，虽然甜味和蔗糖相似，但热量要比蔗糖低一倍，多用于食品生产中去使用。

乳糖醇的介绍

乳糖醇（Lactitol），又称为乳梨醇，是一种保健型甜味剂。乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以乳糖为原料，经还原反应后精制纯化而得。1983年4月， 世界粮农组织和卫生组织联合组成的食品添加剂专家委员会批准乳糖醇可作为食品添加剂。

包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。常用的凝固剂如盐卤或卤片（氯化镁）是中国传统使用的豆腐凝固剂。氯化钙和硫酸钙（石膏）也可作凝固豆腐用，且用硫酸钙所制豆腐的数量可比同体积豆浆加入同量氯化镁多。

同济堂清脂乳糖醇压片糖是代糖，瘦身效果不太好。代糖的特点是不加糖，而以代糖代替，使食品同样有甜味，食品的包装上通常标示着无糖，代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂及非营养性的甜味剂两大类。

三萜成分：白桦脂醇，白桦脂酸，熊果酸，β-谷甾醇，胡萝卜甙，以及包括苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、胱氨酸、组氨酸在内的17种游离氨基酸和锗、硒等15种微量元素。另含杜仲烯醇，山柰酚，酒石酸，半乳糖醇，正三十烷醇，正二十九烷。

乳糖醇的合成路线有哪些?

糖醇是一种多元醇，含有两个以上的羟基，但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同，糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基，而成糖醇。如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇等。

在Journal of Biological Chemistry上，吴敬与Ronald W. Woodard一起揭示了3-脱氧-D-阿拉伯半乳糖醇-7-磷酸合成酶家族的进化联系（2006， 281（7）：4042-8）。他们还深入研究了Bacillus subtilis的3-脱氧-D-阿拉伯半乳糖醇-7-磷酸合成酶，解决了两个长期的谜团（2005， 390（2）：583-590）。

甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。它的味道很甜而且不容易被身体吸收，所以很多食品厂家认为这是非常好的甜味剂，但是很少有人知道糖醇其实会引起一些身体不适。

半乳糖醇合成酶和可溶性蛋白合成的增加有助于缓解盐引起的渗透胁迫，共同调控植物的Na+含量和叶绿素的生物合成，使植物适应盐胁迫。