乌鱼蛋（乌鱼蛋汤）

彩虹养生网精选：

• 1 、如何烹饪乌鱼蛋汤才能尽享其美味?
• 2
  、乌鱼蛋是哪的特产乌鱼蛋是什么地方的特产
• 3、乌鱼蛋怎么清洗处理
• 4 、乌鱼蛋在制作上有哪些细节需要注意?

如何烹饪乌鱼蛋汤才能尽享其美味?

煮汤底：在锅中加入适量的清水 ，放入姜片和葱段
，大火烧开。这样可以去除水中的异味，同时增添汤底的香气 。下乌鱼蛋：待水开后 ，将清洗干净的乌鱼蛋轻轻放入锅中
。用中小火煮制
，避免大火使乌鱼蛋破裂。调味：乌鱼蛋煮至表面微微凝固时，加入适量的盐
、鸡精或味精调味 。

烹饪步骤 将腌制的乌鱼蛋清洗干净 ，剥去表层的脂皮
，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟 ，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状
，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味
。如此反复数次 ，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。将煮锅中的清汤烧开之后
，撇去汤汁上面的浮沫 。

主料乌鱼蛋辅料香菜调料鸡汤、鸡精 、酱油
、盐、香油 、水淀粉、姜水
、料酒、食用油 、胡椒粉做法将乌鱼蛋洗净
、去腥，放入凉水锅中 ，大火煮沸
，煮透捞出，放入凉水中过凉 ，一片一片撕开
，香▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍菜洗净切成末
。

勾芡：如果喜欢浓稠的汤品，可以用少量淀粉和水调成水淀粉 ，慢慢倒入汤中
，边倒边快速搅拌，直到汤汁变得适当浓稠。加蛋花：如果喜欢 ，可以在汤中打入一个鸡蛋，用筷子快速搅散
，形成蛋花 。出锅：最后撒上葱花和香菜，滴入几滴香油增香 ，再次烧开后即可关火。

乌鱼蛋是哪的特产乌鱼蛋是什么地方的特产

主要的特点是：叶片厚、香气高 、滋味浓
、耐冲泡
。日照金乌贼：日照金乌贼
，山东省日照市岚山区特产。是日照四大地方特产之一，栖息地集中在日照市近海水域 ，以胴体肥厚
，肉味鲜美而闻名，更因为以其缠卵腺而加工的“乌鱼蛋”为传统贡品并享誉国宴而成为日照水产品的一张名片 。

乌鱼蛋卵圆形而稍扁 ，乳白色
，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小 ，主产于山东省
。食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净
，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮 ，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调
，可以用来烩食和氽汤。乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁 。蛋层揭片完整 ，乳白色为上品
。

锅中加入鸡汤
，放入乌鱼蛋、酱油 、胡椒粉
、鸡精、盐 、料酒
、葱段和姜水，煮沸后撇去浮沫 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，用适量水淀粉勾芡。 加入醋调味
，搅拌均匀，最后淋上香油 ，撒上香菜末
，即可出锅 。此乌鱼蛋汤特点为酸辣适口、开胃提神
。

莒县的特色小吃有乌鱼蛋 、百合田鸡粥、涛雒羊肉面条
、莒国八喜笼包、莒州全羊 、干蒸黄鱼
、海参泡饭、莒县大饼。

乌鱼蛋怎么清洗处理

清洗乌鱼蛋用清水洗 。先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮 ，放在凉水锅里
，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时
。然后把乌鱼蛋一片片地揭开 ，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时
，换成凉水再烧，如此 ，反复五六次
，以去掉其咸腥味。

熟干品：将鲜乌鱼蛋用海水洗刷干净，放进沸腾的盐水中煮沸后马上捞出 。煮的时间不宜过长 ，以防在晒制过程中爆裂。盐水的浓度为5％
，每次投煮乌鱼蛋与盐水的比例为1：4，每煮完一锅都要适当加盐 ，以保持盐水的浓度
，煮8锅左右时，盐水已很混浊 ，要重新更换新水
。

清洗：将乌鱼蛋放入清水中浸泡
，用手轻轻搓洗表面的杂质和黏液。注意不要用力过猛，以免破损乌鱼蛋 。清洗干净后 ，捞出沥干水分
。切片：将乌鱼蛋放在砧板上，用刀切成适当厚度的片状。切片时要注意刀法
，尽量保持乌鱼蛋的完整性，避免破碎 。切片后的乌鱼蛋更容易入味 ，口感更佳
。

清洗处理：将乌鱼蛋放入清水中浸泡
，轻轻搓洗表面，去除多余的粘液和杂质。注意不要用力过猛 ，以免损坏乌鱼蛋 。清洗干净后
，用厨房纸巾轻轻吸干水分
。腌制：将清洗干净的乌鱼蛋放入碗中，加入适量的料酒 、盐
、胡椒粉和少量淀粉 ，搅拌均匀
，让乌鱼蛋充分吸收调味料的味道。腌制时间大约10-15分钟 。

清洗乌鱼籽：将购买回来的乌鱼籽放入筛网中，用流动的清水轻轻冲洗 ，去除表面的杂质和血丝
。注意水流不要太大
，以免破坏乌鱼籽的完整性。浸泡去腥：将清洗干净的乌鱼籽放入容器中，加入适量的清水 ，再加入少量的食用碱或白醋，用于去除腥味 。浸泡时间大约为30分钟至1小时
，期间可以换几次水。

乌鱼蛋处理：将乌鱼蛋清洗干净，去除表面的杂质和血丝
。可以用刀轻轻刮洗乌鱼▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍蛋表面 ，然后用流动的水冲洗干净。蒸煮乌鱼蛋：将处理好的乌鱼蛋放入蒸锅中
，加入适量的姜片和料酒，可以去除腥味 。蒸煮时间不宜过长 ，一般10分钟左右即可
，以免乌鱼蛋变老变硬
。制作高汤：高汤是提升汤品鲜味的关键。

乌鱼蛋在制作上有哪些细节需要注意?

1、在北京居住和生活的人可能会发现，这两年社区边上的南城香越来越多了 。而且也会发现 ，南城香生意真是好啊
。首先
，它卖早餐卖得好，每天吃早餐的人都是满满的。然后到了中午下午饭店 ，人也是一样很多
，貌似全天都经营得不错 。而不是像有的饭店，要么不卖早饭 ，要么就只是把早点承包出去
。

2 、新疆菜。它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点 。 新疆饮食的原料是比较丰富的
，主要有蔬菜
、瓜果、鱼 、肉
、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样 ，差异主要就是在用肉、蛋方面
，有着独特的习惯和讲究
。