鸭翅（鸭翅中图片）

彩虹养生网精选：

• 1、椒麻鸭翅怎么做?
• 2 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、鸭翅膀怎么做好吃又简单
• 3
  、鸭翅膀怎么卤

椒麻鸭翅怎么做?

鸭翅洗净飞水后，锅中倒入清水、▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍姜片 、葱段
、大料、料酒 、盐 ，下入煮约15分钟至熟。取一耐热的碗
，放入葱白段
、姜米、蒜米 、白芝麻、川式红油，下锅小火加热至冒烟 ，再分次倒入加有辣椒的碗中
，搅拌均匀待用 。

鸡洗净备用
。老姜拍破。干辣椒切碎 。一段大葱切成大片，其余留用
。深煮锅中加足量清水 ，放入2段大葱
、拍破的老姜、绍兴黄酒和盐
，煮开后放入鸡，烫30▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍秒 ，捞出鸡，把汤再次烧开
，依此法将鸡烫三次，最后待汤汁再次烧开 ，放入鸡加盖熄火
，闷30分钟。将鸡捞出马上浸入冰水冷却，斩件 。

鲜土鸭：肉质好于白条鸭 ，两斤多到四斤
，可做香酥鸭 、甜皮鸭
、椒麻鸭、烤鸭等，口感好但价高 ，需先码味
，鲜货
。 鸭物激菌肝：需先码味36小时以上，卤后颜色红 ，有的加硝盐码
，不提倡。常做五香卤，也可切片糊辣味 ，冻货 。

鲜土鸭，说是土鸭
，其实也不是纯粹的土鸭，比白条鸭肉质好 ，两斤多到四斤都有
，可做香酥鸭 、甜皮鸭
、椒麻鸭、烤鸭 、板鸭
、卤水鸭等，做出来比用白条鸭口感好 ，但价格相对高一些
，用时要先码味，一般是鲜货。鸭菌肝、卤鸭菌肝一定要先码味36小时以上 ，卤出来里面的颜色才会变红
，有的也加硝盐码，但我们不提倡
。

鸭翅膀怎么做好吃又简单

．将鸭翅洗净后 ，剁成小段（四等份）
，放在高压锅中加盐，桂皮 ，香叶，葱（大段）
，姜浸泡十分钟左右，点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用。

鸭翅洗净 ，放油锅中炸2分钟捞出 。炒锅加油烧热
，放八角 、桂皮
、香叶炒香
。放入鸭翅，加酱油、料酒 、盐、糖 ，加水漫过鸭翅烧开
，改中火慢炖，炖至汤汁收快干的时候起锅即可。

做法：鸭翅清水略洗一下 ，从翅膀关节处斩断
，大的那根每面都用刀划个3刀，容易入味 。放进锅里大火烧开 ，捞出浮沫
。锅中底油
，把葱
、姜、花椒 、桂皮
、香叶、干辣椒 、八角爆香一下，然后倒入鸭翅 ，加油酱油翻炒几下。加入配料和适量的糖
、盐、料酒 、水要没过鸭翅 。

步骤首先检查翅膀上是不是有毛毛，用小镊子夹掉
，再用剪刀在关节上剪成两段，清洗干净
。

江米酒7克 ，盐3克
，胡椒粉2克，五香粉5克 ，姜5克
，八角2克 卤鸭翅膀的做法： 鸭翅膀洗净； 姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫 ，捞出备用； 锅中加半锅水
，放入所有调料，再加入鸭翅膀大火煮滚 ，然后改小火加热半小时； 卤至鸭翅膀入味时
，熄火焖20分钟，即可盛出。

鸭羽翼剁碎三段 ，出水量，解决干净 。锅中少量油
，爆锅麻辣酱
、八角、朝天椒 、蒜
、姜
。随▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍后倒进解决好的鸭羽翼一起煸炒。加上料酒、水 、老冰糖、少量生抽酱油
、酱油、味耗鲜 、青柠檬，烧开 ，文火煨2钟头以上
， 大火收汁，捞出盛盘 。

鸭翅膀怎么卤

将材料中的卤包
、水1000cc、酱油 、鸡粉放入锅子中 ，浸泡30分钟后煮滚备用。将鸭翅洗净
，放入锅中，加入适量水
、米酒、老姜 ，开大火煮滚
，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用
。

鸭翅反复用清水冲洗干净。准备好调料 ，香叶 、草寇
、肉蔻、八角 、花椒和桂皮 。再备齐生抽和老抽
，料酒和鸡精，还有盐
。小葱洗净用刀切成段 ，姜切成薄片。锅中倒入料酒，鸡精
，盐，生抽 ，老抽
，葱段，姜片 ，小米辣 。最后放入香叶和桂皮
，草蔻和肉蔻，再放入花椒和八角
。

把食材准备好。水烧开后放入鸭翅 。煮两三分钟后捞出
。锅里放入配料 ，把鸭翅放入加适量的水。上火慢火炖煮 。最后下适量的酱油继续卤
，浸泡入味即可
。这样卤鸭翅就做好了。