老鸭（老鸭子炖汤的做法大全）

彩虹养生网精选：

• 1 、番鸭/水鸭和老鸭有什么不同?
• 2
  、老鸭的营养价值及功效
• 3、5年的老鸭怎么做好吃
• 4 、老鸭真的更有营养吗老鸭更有营养是真的吗
• 5
  、怎样识别老鸭

番鸭/水鸭和老鸭有什么不同?

老鸭脚底有大而硬的肉垫；水鸭脚底的肉垫小而软 。

老鸭、番鸭 、水鸭和麻鸭都是不同的鸭子品种 ，其适合的食用方式也略有不同
。 老鸭：老鸭是一种比较成熟的鸭子
，肉质相对较紧实，口感鲜美 ，适合用来炖汤或者红烧等需要炖煮的烹饪方式。

番鸭
，又叫洋鸭，其脯大皮薄、骨软肉嫩 ，鸭体重最大的达十二斤，食之肥而不腻
，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为“加积鸭” 。水鸭 ，又叫蚬鸭
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，味甘，体积娇小 ，多为一斤左右
，其肉味鲜甜，脂肪含量较少 ，微寒而无毒
。

老鸭的营养价值及功效

通常5年左右的鸭子含有丰富的蛋白质
、B族维生素、脂肪以及钙 、铁
、磷等营养元素
，5年以下的鸭子比5年左右的鸭子寒气重，吃了可能会导致脾胃虚弱。

滋阴补虚 ，老鸭汤含有大量的无机物和较高的钾、铁 、铜
、锌等微量元素 。常食可滋阴养胃
，补血行水等。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症
。增强食欲，老鸭汤脂肪含量适中 ，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸
，熔点低 、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。

鸭肉是暑天的清补佳品 ，不仅营养丰富
，而且因其常年在水中生活，性偏凉 ，有滋五脏之阳
、清虚弱之热、补血行水 、养胃生津的功效 。盛暑之时
，一盅老鸭汤可以让人胃口大开
。鸭肉可以滋阴
、补虚、养胃 、利水，适宜营养不良、水肿
、有内热内火者 ，特别适宜有低热、虚弱 、食少
、大便干者食用。

老鸭以其丰富的营养价值闻名
，它在水中生活的习性使其性偏凉，对五脏有滋养作用 ，能够清虚劳之热
，补血行水，同时还能养胃生津 。在古代医学文献《名医别录》中 ，鸭肉被誉为妙药和滋补圣品，民间甚至流传着大暑老鸭胜补药的说法
，可见其在夏季滋补中的地位
。

老鸭含有丰富的蛋白质、维生素B族 、烟酸
、脂肪、钙 、铁
、磷等微量元素，营养丰富 ，能满足人体的生理所需
，还具有补肾▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、养胃 、去痨热骨蒸
、止咳化痰、消水肿 、止热痢的功效。鸭肉性味甘凉，清热凉血 ，适宜阴虚内热的人群食用 。

5年的老鸭怎么做好吃

1、四：酸萝卜炖老鸭汤主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两）
，泡酸萝卜300克，老姜一大块 ，葱一束
，料酒50克，花椒10余粒 ，化好的猪油70克
，胡椒粉6克，鸡精10克 ，味精5克，盐适量
。

2
、老鸭子和山药、当归 、冬瓜
、莲藕、冬虫夏草炖最好。

3 、先把老鸭洗干净
，剁成小块 。将萝卜去皮，写成片备用
。大葱切段 ，姜切片。2）锅中倒入清水
，放入鸭块，大火烧开 ，撇去血沫
，再继续煮5分钟 。取出后，用清水冲洗掉鸭片表面的浮沫。把鸭子里的水倒出来
。

4
、煮炖：加入适量清水 ，约盖过老鸭块
，倒入适量料酒，加入盐和胡椒粉调味。大火煮沸后撇去浮沫 ，改小火炖煮1-2小时
，直到老鸭炖烂入味 。注意加水时要适量，不要使老鸭煮干
。 调味：炖煮结束后 ，尝一尝汤汁的味道，可以根据个人口味再加盐或其他调味品
，以调整口感。

5、山药老鸭汤 食材：老鸭 、山药▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
、姜、莲子 、百合 做法：将老鸭洗净切块，与姜一同放入锅中 ，加水
、食盐
，用文火炖煮 。待鸭肉半熟时，加入山药、莲子▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ 、百合 ，继续炖至鸭肉熟烂
。功效：山药补脾养胃
，莲子和百合具有清心安神的功效，与滋阴清热的鸭肉搭配 ，适合脾胃虚弱、虚烦不眠的人群食用。

老鸭真的更有营养吗老鸭更有营养是真的吗

老鸭更有营养是假的；鸭子并不是越老越有营养价值
，太老的鸭子肉比较柴，腥味比较重 ，一般情况下
，5年左右的鸭子的营养价值比较高 。通常5年左右的鸭子含有丰富的蛋白质
、B族维生素、脂肪以及钙 、铁
、磷等营养元素，5年以下的鸭子比5年左右的鸭子寒气重 ，吃了可能会导致脾胃虚弱
。

老鸭相较于年轻鸭子体内的脂肪含量更高，而脂肪是良好的高热量和高能量来源。此外
，老鸭的肉质更为细腻，口感更加鲜美 ，且含有较高的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分 。因此
，老鸭比年轻鸭子更加营养
。

老鸭含有丰富的蛋白质 、维生素B族
、烟酸、脂肪 、钙
、铁、磷等微量元素，营养丰富 ，能满足人体的生理所需
，还具有补肾 、养胃
、去痨热骨蒸、止咳化痰 、消水肿、止热痢的功效。鸭肉性味甘凉，清热凉血 ，适宜阴虚内热▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍的人群食用 。

老鸭汤
，味道鲜美，营养丰富 ，而且鸭子终年生活在水中
，属于凉食，在炎热的夏天吃一碗 ，老鸭汤能凉血，很多人喜欢在夏天吃老鸭汤
，夏天天气炎热，大多数人都没胃口 ，只想吃一些清淡爽口
，老鸭汤可以给他们降温。如果将荤素搭配，与青菜搭配 ，则会产生更好地效果
。

怎样识别老鸭

辨别老鸭的方法：饲养一年以上的老鸭大个体大
，比嫩鸭体重，腹部下垂。用手摸鸭子的气管：气管较粗的是老鸭 。用手摸鸭嘴和胸骨：老鸭嘴壳根部及胸骨很硬；而嫩鸭嘴壳根部及胸骨尖软
。查看羽毛和喙：羽毛灰暗
、无光泽、参差不齐 ，喙颜色淡
，有黑色斑点是老鸭。

用手摸一摸鸭子的气管，气管较细（一般和筷子粗细差不多）的往往就是嫩鸭 ，反之
，摸上去气管较粗的就是老鸭 。\x0d\x0a2
。摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬 、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软
、胸骨尖也软 。

年以上的老鸭大个体大，体重 ，腹部下垂；同毛很少，而嫩鸭个子少
，同毛多
。用手摸一摸鸭子的气管，气管较细（一般和筷子粗细差不多）的往往就是嫩鸭 ，反之
，摸上去气管较粗的就是老鸭。2 。摸鸭嘴和胸骨
。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软 、胸骨尖也软。

如何识别腊鸭的老嫩 做腊鸭是嫩的好 。识别腊鸭老
、嫩的方法是看皮色和肥瘦。如鸭皮较厚又起皱的是老鸭，如油光肉细则是嫩鸭
。但是一些行家在制作腊鸭时 ，熏制巧妙
，皱皮老鸭也会做得油光好看，此时可用力按按鸭嘴 ，看其是否坚硬
，如硬必是老鸭无疑，反之则是嫩鸭。