料酒什么时候放（炖鱼料酒什么时候放）

彩虹养生网精选：

• 1 、炒菜时,先放料酒还是后放料酒?大厨教您一招,以后别乱放了
• 2
  、料酒怎么用?
• 3、做菜的时候,料酒该在哪个步骤放啊
• 4 、炒肉时什么时候放料酒(炒肉时什么时候放料酒好)

炒菜时,先放料酒还是后放料酒?大厨教您一招,以后别乱放了

1
、这样提早将料酒放进去的话，就起不到料酒去腥增鲜的作用了 。所以如果做炒肉这样的 美食 时 ，就需要等锅温度达到最高的时候再放料酒会更好
，这就需要我们先放肉之后再放料酒了
。所以这时候放料酒就需要后放，这一步骤我们是不能弄错的 ，否则炒好的肉片还是会带着腥味。

2、要视情况来决定放料酒的时间 。料酒中含有大量的酒精
，酒精具有挥发性，加热的时候会加速酒精的挥发 ，大火炒菜的时候，酒精放太早会挥发
，在出锅前放料酒最好
。一般腥气较浓的鱼 、肉，主要是用料酒去腥 ，可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍
，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调 ，在烹调过程中腥味就会消除。

3
、清蒸鱼等菜肴 。由于加热的温度开始较低
，加热时间较长，一般是先加酒 ，随着温度的升高
，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉 ，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸 、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应
，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。新鲜度较差的鱼
、肉
。

4、酒 烧制鱼 、羊等荤菜时 ，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候 。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖
、煨时放酒
。

5、在烹调过程中锅内温度最高的时候放入为好。炒菜先放料酒还是先放菜 通过上面的文章
，相信大家都知道了料酒什么时候放最合适这个问题的答案 。那么炒菜先放料酒还是先放菜呢？如果是炖 、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒，如果是爆炒的话可以先把菜用料酒
、酱油、盐先腌▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍一会
。

料酒怎么用?

1 、肉类
、海鲜类等荤菜的烹调 ，可以使用料酒。其中
，腌制这些食材去腥时，可以直接食用；但若在热锅烹制过程中 ，料酒不可直接淋在食材表面
，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入 ，这样利于料酒中酒精的挥发
，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香 。炒蔬菜时，不宜使用料酒
。

2、料酒怎么用？料酒还可以用在烹饪新鲜度比较差的鱼 、肉类中 ，因为这类菜肴中的腥味物质聚集比较多
，所以在烹调前可以先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉的纤维组织中去 ，促使胺类物质溶解，在炒菜过程中
，能随乙醇一起挥发掉。

3
、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒 。炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖 、煨时放酒
。

4
、可以提前用料酒、姜 、葱来腌制鱼肉 ，这样可以让鱼肉的腥味更少
，同时还会增加鲜香味，但是在做清蒸菜时就不建议用料酒 ，因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味
，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦过量 ，香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味
，比如清蒸鱼就不建议用料酒，可以适量的用黄酒和姜葱去腥。

做菜的时候,料酒该在哪个步骤放啊

烹调中最合理的用料酒时间 ，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候 。比如煸炒肉丝
，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹料酒；再如炒虾仁 ，虾仁滑熟后，料酒▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍要▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍先于其它作料入锅；汤类在开▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍锅后改用小火炖
、煨时放料酒。

烧制鱼、羊等荤菜时
，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气
。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖 、煨时放酒 。

在清蒸菜肴时，应先在入锅前将料酒涂抹在食物上
。这样 ，在蒸制过程中
，乙醇会逐渐挥发，帮助去除鱼腥味 ，同时促进食物中的脂肪酸和氨基酸发生化学反应
，增强菜肴的风味和口感。 对于那些腥味较重的食材，如鱼或肉质新鲜度不佳的肉类 ，建议在烹饪前用料酒进行浸泡 。

炒肉时什么时候放料酒(炒肉时什么时候放料酒好)

1
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、放料酒的最佳时间应该是在肉快要炒熟的时候
，在炒肉过程中放适量料酒有增香去腥的作用
。因为此时锅里的温度是最高的，料酒在高温下能迅速渗透到肉里 ，并很快变成热气挥发掉
，从而将肉的腥膻等异味带走。制作烧、焖 、煨或炖之类的菜，要在锅里的温度达到最高温度的时候放入料酒 。

2
、不同类型的菜肴 ，放料酒的时间也有所不同： 烧、焖 、煨或炖的菜肴：在锅里的温度达到最高温度的时候加入料酒
。例如，制作炖肉时
，应在肉煮熟之后再放料酒。 蒸菜或烧烤：在腌肉阶段就放入料酒 。如蒸鱼前，需要把料酒涂抹在鱼身上 ，并在鱼肚内放入葱丝、姜丝以提鲜
。

3
、炒肉一定是要在温度最高的时候放料酒。在炒肉菜的时候
，不管是炒什么肉菜，或者是炖肉的时候 。咱们都要记住 ，一定是要在温度最高的时候放。

4、这样提早将料酒放进去的话
，就起不到料酒去腥增鲜的作用了
。所以如果做炒肉这样的 美食 时，就需要等锅温度达到最高的时候再放料酒会更好 ，这就需要我们先放肉之后再放料酒了。所以这时候放料酒就需要后放
，这一步骤我们是不能弄错的▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，否则炒好的肉片还是会带着腥味 。

5 、烹调中最合理的用料酒时间 ，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候
。比如煸炒肉丝
，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹料酒；再如炒虾仁 ，虾仁滑熟后，料酒要先于其它作料入锅；汤类在开锅后改用小火炖
、煨时放料酒。