料酒什么时候放（料酒什么时候放才能去腥）

彩虹养生网精选：

• 1、煮白肉时料酒什么时候放煮白肉时料酒啥时候放
• 2、料酒怎么用?
• 3、炒肉时什么时候放料酒(炒肉时什么时候放料酒好)

煮白肉时料酒什么时候放煮白肉时料酒啥时候放

烹调中最合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。

煮白肉时料酒什么时候放 急火快炒的菜肴 烹调中最合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。

将猪五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入切好的大葱和适量的姜片，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟至肉质熟透。在煮肉的过程中，可以准备调料。将蒜泥、盐、白糖、生抽、辣椒油、花椒油和芝麻酱混合均匀，调成蘸料。

怎样煮白切肉？将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧5小时左右，取出冷却。将熟肉去皮，切成约6厘米长、2毫米宽的薄片装盘。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供蘸食。

料酒怎么用?

肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接食用；但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。炒蔬菜时，不宜使用料酒。

料酒怎么用？料酒还可以用在烹饪新鲜度比较差的鱼、肉类中，因为这类菜肴中的腥味物质聚集比较多，所以在烹调前可以先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉的纤维组织中去，促使胺类物质溶解，在炒菜过程中，能随乙醇一起挥发掉。

煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

怎么正确使用料酒：烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点： 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

炒肉时什么时候放料酒(炒肉时什么时候放料酒好)

1、放料酒的最佳时间应该是在肉快要炒熟的时候，在炒肉过程中放适量料酒有增香去腥的作用。因为此时锅里的温度是最高的，料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的腥膻等异味带走。制作烧、焖、煨或炖之类的菜，要在锅里的温度达到最高温度的时候放入料酒。

2、不同类型的菜肴，放料酒的时间也有所不同： 烧、焖、煨或炖的菜肴：在锅里的温度达到最高温度的时候加入料酒。例如，制作炖肉时，应在肉煮熟之后再放料酒。 蒸菜或烧烤：在腌肉阶段就放入料酒。如蒸鱼前，需要把料酒涂抹在鱼身上，并在鱼肚内放入葱丝、姜丝以提鲜。

3、炒肉一定是要在温度最高的时候放料酒。在炒肉菜的时候，不管是炒什么肉菜，或者是炖肉的时候。咱们都要记住，一定是要在温度最高的时候放。

4、这样提早将料酒放进去的话，就起不到料酒去腥增鲜的作用了。所以如果做炒肉这样的 美食 时，就需要等锅温度达到最高的时候再放料酒会更好，这就需要我们先放肉之后再放料酒了。所以这时候放料酒就需要后放，这一步骤我们是不能弄错的，否则炒好的肉片还是会带着腥味。

5、烹调中最合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹料酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，料酒要先于其它作料入锅；汤类在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。