单纯用小苏打能发面吗（小苏打可以用来发面粉吗）

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• 1 、发面用小苏打还是食用碱(发好的面用小苏打能代替食用碱吗)
• 2
  、单独用小苏打怎样发面

发面用小苏打还是食用碱(发好的面用小苏打能代替食用碱吗)

1、发面使用小苏打或者食用碱 ，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面
，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵 ，可以不放任何的东西 。如果是用老面发酵面团
，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸
。

2 、小苏打是不可以替代食用碱的 ，如果是用做面包或者是馒头的发酵
，加入小苏打的时候即使量多一点也不会变苦，但如果是使用食用碱的话 ，就会给口感上带来很大的差别。人们经常用小苏打来烘烤饼干，小苏打当中的成分在65以上就会分解
，从而会释放出大量的二氧化碳，可以很好的让饼干变得酥脆 。

3
、小苏打就是碱的一种了 ，没必要再加碱了
，比例不合适，做出来的面食没法吃
。和面时加入小苏打是作为膨松剂使用的 ，加入后面团会发生化学反应
，产生许多二氧化碳，然后二氧化碳会在面团里产生许多小气泡 ，从而使面变得蓬松
，也就是所说的发面，另外小苏打加入面团中同样可以增加其的硬度 ，使其变得筋道。

4、小苏打是能代替食用碱的
，其效果甚至会比食用碱更好一些 。食用碱是用碳酸钠和碳酸氢钠混合制成的，碱性比较强 ，在发酵面食的时候放多了会导致碱味过重，而小苏打即使用量多一些也不会出现这种情况
。

单独用小苏打怎样发面

单独用小苏打可以这样发面。准备工具：和面的盆
，洁净的水，小苏打50G 。用盆大清水适量 ，根据面的多少
，准备。把热水到到大清水盆中，▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍温度大概45度左右
。把适量的小苏打放到温水盆中 ，根据面的多少来放。把面放到和面盆准备好
，把放了小苏打的温水，慢慢放入和面盆中 。

将小苏打倒入面粉中 ，加适量水和面
。一斤面粉放三两小苏打
，即10比3的比例，揉15分钟 ，和成面团。在面团的表面用保鲜膜包裹起来
，放在温度为30度左右的地方，放40分钟 。

将小苏打和酵母倒入适量的温水中 ，搅拌使其混合后静置10分钟左右
。面粉放入盆中，逐渐的加入小苏打和酵母混合水
，并搅拌面粉至絮状。把面揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜 ，放置温暖处进行发酵
，大约1小时后，面团发至两倍大 ，用手抓起一块面
，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。

可以用小苏打发面
。发面加入小苏打时 ，可以再加一定量的食用醋
，这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松，而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤：发酵粉用35度左右的温水 ，充分溶解后备用 。一斤面粉要放三两小苏打
，即10：3的比例
。

步骤如下：发酵粉用温水泡▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，水温最好在35度左右 ，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10：3的比例 。用泡发酵粉的温水和面
，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低 ，可以连着装面团的盆子
，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖
。