发面用小苏打还是酵母（发面加小苏打还是酵母）

彩虹养生网精选：

• 1 、用酵母粉发面还用小苏打吗
• 2
  、小苏打可以代替酵母做馒头吗?
• 3、用酵母发面还用小苏打吗
• 4 、蒸馒头放酵母还用放小苏打吗

用酵母粉发面还用小苏打吗

1
、用酵母粉发面需要加小苏打。用酵母发面时 ，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖
，释放出水份，热量 ，及少量气体
，由于面团有筋度，产生了韧性 ，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞 。但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在
，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味
。

2、根据自己需求，可以放 ，也可不放。不放是因为酵母和小苏打都具有发面的作用 。一起放是因为酵母的主要作用是发面
，发面之后面团中还含有不少的酸性物质，这个时候就可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道 ，加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些
。

3 、用酵母发面还用小苏打。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打
，因为只用干酵母面中会有些许酸味，小苏打是弱碱 ，可以中和掉酵母发面残存下来的酸味 。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳
，使面团更加蓬松和柔软，另外小苏打的量不能超过酵母的量。

4、在制作馒头的过程当中 ，在处理发面这个步骤的时候
，若是放了酵母的话，则一般是不需要再放上小苏打了 ，因为酵母本身就能够起到很好的发面作用，不用小苏打也是可以制作出蓬松好吃的馒头的
。

5
、答案是
，酵母发面时应该先放小苏打，然后再加入酵母。这样做▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍的原因是 ，小苏打在碱性环境下会释放二氧化碳气体
，从而使面团膨胀变松软 。而酵母则需要在稍微酸性的环境下才能发酵产生气泡
。所以如果先放酵母再放小苏打，小苏打会中和掉环境中的酸性物质 ，导致酵母无法正常发酵。

小苏打可以代替酵母做馒头吗?

小苏打可以代替酵母用来发面 。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀
，加多了小苏打还会有很重的碱味，但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用 ，都可以用来发面
。小苏打可以代替酵母直接发面吗 可以用小苏打来代替酵母。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食
，只是酵母的效果比小苏打的效果好 。

可以相互替代
。酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞 ，变得膨大疏松。它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松
，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应 。提高了营养价值
。

小苏打不能替代酵母粉。酵母粉用于发酵面团 ，做馒头或者是包子使用，小苏打属于一种食▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍用碱
，是碱性的食物，一般用来调节食材的酸碱度 。小苏打不可以代替酵母 ，用苏打粉做面包
，不仅香气全无，也没有蓬松感 ，并且还会破坏面粉中的B族维生素。

小苏打不能替代酵母粉
。酵母粉是专门用于发酵面团的
，常用于制作馒头或包子。 小苏打是一种食用碱，具有碱性 ，通常用于调节食材的酸碱平衡 。 小苏打不能正确地代替酵母进行面团发酵
。使用小苏打制作面包会导致香气不足
，缺乏蓬松感。

可以 。小苏打也可以取代酵母发面，比例是面500克放150克的小苏打100克的醋 ，用温水（35度）把面粉搜成面团
，醒半小时（35度的环境），然后就可以做馒头面包
。从工作原理看 ，小苏打的发面过程是一个化学反应，而酵母的发面过程
，则是一个纯天然的生物学过程。

用酵母发面还用小苏打吗

用酵母粉发面需要加小苏打 。用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖 ，释放出水份
，热量，及少量气体 ，由于面团有筋度
，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内 ，从而使面团形成多孔洞
。但是单单使用干酵母会有▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍不少的酸味存在
，故人们总结发现后▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍加些小苏打来改变口味。

用酵母发面还用小苏打 。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打，因为只用干酵母面中会有些许酸味 ，小苏打是弱碱
，可以中和掉酵母发面残存下来的酸味
。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳，使面团更加蓬松和柔软 ，另外小苏打的量不能超过酵母的量。用酵母发面还用小苏打 。

在制作馒头的过程当中，在处理发面这个步骤的时候
，若是放了酵母的话，则一般是不需要再放上小苏打了 ，因为酵母本身就能够起到很好的发面作用
，不用小苏打也是可以制作出蓬松好吃的馒头的。

蒸馒头放酵母还用放小苏打吗

用酵母粉发面需要加小苏打
。用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖 ，释放出水份
，热量，及少量气体 ，由于面团有筋度
，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内 ，从而使面团形成多孔洞。但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在
，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味 。

答案是，酵母发面时应该先放小苏打 ，然后再加入酵母
。这样做的原因是，小苏打在碱性环境下会释放二氧化碳气体
，从而使面团膨胀变松软。而酵母则需要在稍微酸性的环境下才能发酵产生气泡 。所以如果先放酵母再放小苏打，小苏打会中和掉环境中的酸性物质 ，导致酵母无法正常发酵
。

蒸馒头放了酵母还要放小苏打吗 根据自己需求
，可以放，也可不放。不放是因为酵母和小苏打的作用是一样的 ，都是为了让面发起来 。一起放是因为酵母的主要作用是发面
，发面之后面团中还含有不少的酸性物质，这个时候就可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道 ，加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些
。

如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打
，因为只用干酵母的话，面中会有些许酸味 ，小苏打是弱碱
，可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳，使面团更加蓬松和柔软 ，另外小苏打的量不能超过酵母的量 。