豆豉（豆豉的危害和副作用）

彩虹养生网精选：

• 1、豆豉在不同的地区有哪些不同的做法?
• 2 、豆豉的简单做法
• 3
  、豆豉要怎么做才会有香味?

豆豉在不同的地区有哪些不同的做法?

1、东北地区：东北的豆豉制作较为简单，通常是将黄豆与盐一起发酵 ，制作出的豆豉味道咸鲜
，适合用于炖菜和炒菜▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。东北的豆豉炖肉 、豆豉炖鱼等菜肴，都充分展现了豆豉的风味 。云南地区：云南的豆豉制作有其民族特色 ，尤其是彝族等少数民族地区
，他们会在豆豉中加入各种野生香料，使得豆豉带有浓郁的山野香气
。

2
、【四川干豆豉的做法】准备食材：黄豆、盐 、高度白酒 第一步：准备颗粒饱满的黄豆 ，不用洗，把坏的挑出来不要
，放入炒菜锅里，开小火慢炒 ，炒至黄豆表面有一点点锅巴
，▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍每一粒儿上面都有一个裂开的口。第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时 。

3、豆豉具有和胃
、除烦、祛寒的功效 ，并且对减少血中胆固醇 、降低血压也有一定帮助
。而且豆豉多会入药使用
，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿
、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰 、苏叶
、麻黄同制的 ，则药性偏温；未用其他药物同制者
，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶 。

4 、浸豆。将选好的大豆放入桶内 ，加冷水浸泡2小时后捞出▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
，沥干
。（2）蒸制▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止 。（3）发酵
。将蒸好的大豆铺在晾席架上 ，放在通气▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天
，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味 ，即可下架。（4）配料 。

5、豆豉的做法正宗的做法1 自制 、川味
、自然发酵、土豆豉的做法 豆豉叶
，洗净摊开晒干水珠，没有也可以不用
。集上两元一把。 500g干黄豆泡胀煮熟 。用了发酵箱 ，设置为32度
，实测38度，底层 ，一共用时3天半
。

豆豉的简单做法

1 、首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右
，就是浸泡一个晚上就可以了。2，然后再洗净 ，再用一个筛漏捞出晾干水
，如下图所示 。3，用一个大铝锅一次性加足水 ，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右
，煮熟为止
。

2、准备食材 制作豆豉，我们需要黄豆
、辣椒面、姜蒜 、五香粉
、白酒、芝麻 ，还有很重要的豆豉草。请点击输入图片描述 黄豆泡发 将黄豆清洗干净
，然后放入清水里面泡发一个晚上，泡发的主要目的就是让调味品进入黄豆里面 。

3 、豆豉 原料：黄豆
、盐、姜末 、蒜末
、花椒粉、辣椒粉 、高度白酒 做法：清洗：挑选饱满的小颗粒黄豆 ，淘洗干净。浸泡：将洗净的黄豆泡胀
，吸足水分，使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开
。

4
、豆豉炒菜是家常菜的经典做法。取适量豆豉 ，用清水冲洗干净
，沥干水分 。锅中热油，放入豆豉小火炒香 ，加入蒜末、姜片爆香
，接着放入主料翻炒
。豆豉的咸味可以减少放盐量。豆豉蒸肉 豆豉蒸肉是一道经典的湘菜，鲜嫩软烂 ，回味无穷 。五花肉切薄片，加入豆豉 、蒸鱼豉油、料酒
、糖、生抽等调料腌制
。

5 、家庭版自制豆豉
，吃一年不会坏，1次10斤不够吃 ，做法超简单
，食材：黄豆
、白酒、芝麻 、辣椒面。喜欢就请点赞关注，也可以在视频下方留言 。

豆豉要怎么做才会有香味?

1
、豆豉要做的香 ，先将豆豉拌油
，上锅蒸20分钟，用勺子碾碎
。加入调料爆锅 ，小火炒香豆豉
，加入干辣椒、花椒 、花生
、黄豆面和芝麻，加适量白糖、盐 ，炒香起锅。豆豉用少量食用油拌匀
，上锅蒸20分钟 。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度
。油锅小火下干辣椒和花椒 ，炸香。

2 、首先准备适量的豆豉，这个豆豉本身有咸味儿
，所以不宜放的太多，放太多会咸 ，先放入漏勺里
，加适▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍量的水，把豆豉清洗干净 ，再控干水分 。晒干的豆豉比较硬
，锅里加水，放上蒸屉 ，把豆豉放在蒸屉上
，大火烧开之后转中火蒸十分钟，这样蒸过的豆豉口感就不会发硬。

3
、豆豉要放辣椒 ，放肉炒才香
。豆豉炒法：食材用料 豆豉 150克相克食物 青椒 1根相克食物 红椒 1根 蒜 3瓣相克食物 小米椒 2个 油 适量 盐 适量 步骤：准备好材料。青椒和红椒切小丁
，小米椒切碎，蒜切末 。热油锅 ，倒入蒜末和小米椒，小火煸香
。再倒入豆豉炒出香味
，盛出备用。

4、经过第一次发酵后，还要进行第二次发酵 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，这样豆豉做出来才香
，因为发酵的时候会产生水分，为了更利于保存 ，最好在保存的时候将豆豉晒一下 。

5 、豆豉炒一下才能激发出它的香味
，因为比较懒，在家经常做炒万能的豆豉酱 ，烧菜
，拌面，拌饭 ，甚至是就粥
，都很好吃
。材料：豆豉，蒜末 ，姜末，香菇末
，五香粉，小米辣 ，花生米
，白芝麻，豆瓣酱 ，甜面酱。步骤：将豆豉上锅蒸一下
，晾凉备用 。小米辣剁碎，花生米炒香后去皮 ，稍微剁碎
，芝麻炒香
。

6、制作好的葱香豆豉可以放入干净的密封罐中，存放在阴凉干燥处或冰箱中。由于含有葱的成分 ，建议尽快食用
，以保持最佳风味 。通过以上步骤，你可以在家轻松制作出味美鲜香的葱香豆豉 ，为你的家常菜肴增添一道亮丽的风味
。