藕（藕的作用与功效）

彩虹养生网精选：

• 1、藕的保存方法有哪些
• 2 、如何挑选莲藕?
• 3、藕可以怎么吃
• 4
  、藕为什么叫藕
• 5、如何判断藕是否坏掉

藕的保存方法有哪些

1 、藕的保存方法有：塑料薄膜真空包装贮藏
、泥土埋藏法、泥浆涂藕贮藏 、细沙贮藏
、盐水贮藏 。塑料薄膜真空包装贮藏 称取定量的保鲜剂 ，用定量的水溶解后，将洗净的莲藕放入此溶液中浸渍60min。取出
，脱除明水，装入膜厚0、08mm的聚乙烯袋中 ，使用真空包装机包装
，每袋装莲藕1～5kg，放入室温下贮藏
。

2 、清水保存法。先把要存放的莲藕洗干净 ，放入非铁质容器如水缸内
，加满清水，每星期换水1次 ，可存放1～2个月
，并且能保持其白嫩鲜脆 。土坑储存法
。

3
、清水保存法：我们首先把莲藕清洗干净，然后把处理好的莲藕放进水缸等非铁质容器内 ，然后加满清水
，建议每个星期换一次水。这种保存方式能保持莲藕的白嫩鲜脆，保存时间差不多在两个月左右 。

4、水藏法
。将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好 ，浸没在浓度为10%－15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织
，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无二 。此法简单易行效果好 ，可保存半年以上
，盐水可重复使用
。 覆膜保藏法。

5 、关于保存莲藕的方法，我推荐以下五种方法来保存 ，可以达到长时间保存的效果
，一起来看看吧 。 泡水保存法 将新鲜的莲藕洗净后，用刀切成小块 ，放入清水中泡泡
，待水变浑浊后，将泡水倒掉 ，再加入新的清水
，重复此过程，直到水不再变浑浊为止
。然后将泡好的莲藕块放入密封袋中 ，放入冰箱冷藏保存。

如何挑选莲藕?

莲藕以藕身肥大，肉质脆嫩
，水分多而甜，带有清香的为佳 。同时 ，藕身应无伤
、不烂、不变色 、无锈斑、不干缩
、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。红花藕与白花藕的区分：一般来说
，红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗 ，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑
，呈银白色，体形长而细 ，生藕吃起来甜
。

藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质
，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足 ，口感较佳。藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长
，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软 。外形要饱满： 莲藕要外形饱满 ，不要选择外型凹凸不完整的莲藕
。

看藕长短 一般莲藕都是一节一节的，▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍藕节越短越粗大的话
，说明莲藕成长的比较充分，成熟度较高 ，此类莲藕的口感也是比较好的
，甜味也会相对比较重，购买的时候最好购买不断节的莲藕 ，水分和糖分都会比较充足
，断节的莲藕一般口感没有那么好。

方法一：选择颜色微黄没有异味的 莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味 ，这样的不能要了 。莲藕本身只有一股泥土味
，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的 ，对人体有害
。方法二：选择通气孔较大的 可以把莲藕切开一小段
，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。

煮藕时忌用铁器 ，以免引直食物发黑 。藕可生食，烹食
，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥
。食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑 ，有异味
，则不宜食用 。怎么挑选莲藕的2 怎样挑选脆莲藕 生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩 ，这种比较粉糯
。

可以这样挑选：（1）藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长
，表示莲藕的成熟度愈高，口感愈松软。（2）通气孔较大：如果是已经切开的莲藕 ，看看莲藕中间的通气孔
，通气孔大的莲藕比较多汁 。（3）带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存 ，有湿泥的莲藕较好保存
，可置于阴凉处约一周。

藕可以怎么吃

1 、藕▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍的7种经典吃法有莲藕骨头汤
、莲藕炒肉、莲藕小炒 、糖醋莲藕
、莲藕焖鸭、凉拌莲藕 、莲藕花生猪脚汤
。

2
、糖醋藕片 准备一个小碗，在碗里面放入一小勺糖 ，然后再放入三勺，处处放一些味极鲜蚝油盐
，根据自己的口味进行调整。莲藕切好之后，放入沸水中超两分钟 ，然后将莲藕捞起备用 。在锅中放油
，等到油锅热了可以将切好的葱蒜末倒入油锅中爆炒，再加入莲藕爆炒
。

3、做法：嫩藕洗净去皮 ，切薄片
，放盐腌。青椒切丁 。木耳 、银耳洗净撕成片
。用芥末油
、醋、精盐 、香油▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍调成汁，和粉丝、银耳拌匀。在少许清水中放入白糖
、醋、精盐 、淀粉调成糖醋汁 。

4
、红枣莲藕排骨汤 原料：红枣5个 ，莲藕500克
，猪小排300克，料酒、盐 、麻油适量
。做法：将红枣清洗干净 ，对半掰开。藕洗净
，切片 。猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒 ，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污
。

5
、凉拌藕片 食材：莲藕、小米辣 、蒜末
、香醋、食盐 、鸡精
、白糖 步骤：将莲藕去皮切成薄片
，小米辣切段。锅中加水，水开后放入莲藕 ，加少许食用油（加食用油后
，煮出的藕透亮色正），焯烫30秒后 ，捞出过凉水后
，沥干水分备用 。

藕为什么叫藕

由此可知，“莲”主要是指莲花与莲叶 ，“藕 ”主要是指这类草本植物结出的果实。所以
，古人把这种植物称之为“莲藕”
。事实表明，应先有“莲藕
”这个名称 ，造字者通过观察才造出了“莲藕”二字。可谓是贴切至极
，无懈可击，充分体现了上古时期先人的聪明才智 。

因为藕折断后会拉丝 ，所以也被寓意为“藕断丝连 ”
。藕的寓意和象征为“多子多福
”和“藕断丝连”等。藕又被称之为“莲藕 ”“芙蕖
”等，我国大部分地区都有广泛地种植 。它是由茎、花 、果等结构组成的
。

没有区别。莲菜和藕没有区别 。藕
，也叫做莲藕，莲藕属于莲科植物根茎；莲菜 ，莲在水下的茎又叫做藕
。两者是同一种东西
，只是叫法不同，都是指以莲科植物为原料制作而成的食品。

荷花和藕不是同一种类 ，藕是莲科植物的根茎
，地下茎叫藕；荷花是多年生水生草本，荷花是花卉 ，不是同一类 。藕是荷花肥大的地下茎
，是变态根状茎
。藕属木兰亚纲，山龙野目 ，▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍喜温暖、不耐阴
、不宜缺水
，主要长在沼泽地、池塘的污泥中，味道微甜而脆 ，可生食也可做菜，而且药用价值高。

不是一回事
，莲蓬是莲子的果实，藕是莲子的根茎 。莲蓬又名莲子肉 ，莲的花托表面有多数散生蜂窝状孔洞
，受精后逐渐膨大而称之为莲蓬。简单来说，莲花中心的果实就是莲蓬
。莲蓬像一个碗。藕属莲科植物根茎 ，可餐食也▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍可药用 。在中国的大部分省份均有种植
。

如何判断藕是否坏掉

可通过看表皮 、摸手感
、闻气味和看藕丝来判断坏没坏。看表皮 。如果莲藕额表皮颜色变深
，且上面附有大片的黑褐色斑块，这样的莲藕多表示已经坏了
。摸手感。新鲜的莲藕表皮粗糙干燥 ，质地坚硬
，而坏了的莲藕摸起来质地会比较软，而且触手粘腻 。闻气味
。

看颜色：▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍正常的莲藕颜色是黄褐色或者带有一定的黑点 ，肉质洁白
，而坏了后外皮及肉质都发褐或者发黑。看藕丝：新鲜的莲藕藕丝多，而且不易断 ，而坏了的莲藕掰断之后藕丝不会相连 。闻气味：莲藕是地下茎快植物，正常的莲藕带有莲藕的清香和泥土味
，而坏了后会开始出现发酸或者腐臭等异味
。

三招辨别坏藕和好藕 闻气味：散发酸味的藕不能要。好的藕带有泥沙，外皮粗糙 ，凑近了有一股泥土腥气 。但用柠檬酸之类泡过的藕
，外表白净，摸起来滑滑的 ，却散发出酸味。看颜色：一般情况下
，藕放置一段会变色，被美白过的藕就算放上几天还是白皙如新
。

看表皮我们可以先看看莲藕的表皮 ，判断它是否坏了
，可以从颜色进行判断，一般好的莲藕是黄白色的 ，也有红色的
，要是莲藕的表皮颜色变深，且上面附有大片的黑褐色斑块 ，那么多半是坏掉了。