果醋（果醋怎么喝 有什么好处）

彩虹养生网精选：

• 1、苹果醋是酸性的还是碱性的
• 2、简述果酒及果醋的制作原理,条件及化学方程式?
• 3、果醋的优点和缺点是?

苹果醋是酸性的还是碱性的

苹果醋是酸性。苹果醋喝起来口感呈酸性，但如果按照在健康方面流行的“酸碱食品”来看，它的代谢产物是各种碱性离子，属于碱性食品。因此，苹果醋是口感为酸性的碱性饮品。所说的呈酸性食物或呈碱性食物，并不是吃时的味道如何，而是由于该食物中含有带金属元素或带非金属元素决定的。

事实上，如果是按目前在健康方面流行的“酸碱食品”来看，苹果醋是碱性。

苹果醋被归类为碱性食物。 食物的酸碱性并非基于口感，而是由其在人体内的代谢产物决定。 苹果醋中含有醋酸，虽然味道酸性，但在代谢后产生的是碱性物质，因此属于碱性食物。 食物的酸碱性主要由所含矿物质的种类和含量决定。

简述果酒及果醋的制作原理,条件及化学方程式?

1、①有氧条件：葡萄糖反应生成二氧化碳和水 ②无氧条件：葡萄糖反应生成酒精和二氧化碳 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

2、果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。方程式：CHO→2CHOH+2CO果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）1酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

4、醋曲或米醋　米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）葡萄果酒的制作方法：首先，于25－28度环境中进行前发酵。准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。

5、分析：果酒制作原理：先将淀粉水解成葡萄套；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸环境条件下，转变成酒精。酒精发酵的参与者是酵母菌，代谢方式是异养兼性厌氧，分类为真菌。

6、发酵的适宜条件1）适宜温度：20℃酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃2）喜欢含糖量高的果汁葡萄汁等3）最适pH值：0~8（偏酸环境）最低pH=5，最高pH=0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。

果醋的优点和缺点是?

1、果醋有减肥作用 果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。长期饮用果醋具有减肥功效。

2、好处：儿童身体机能发育不够完善，因此身体免疫力相对于成人来说要差许多，适量的喝点苹果醋能够帮助儿童补充足够的维生素，从而提高身体免疫力，增强体质。苹果醋中的维生素抗氧化剂有助于促进新陈代谢，美白杀菌，消除老化角质，给肌肤补充充足的养分，起到美白润肤的作用。

3、苹果醋可能会抵消利尿剂、泻药的作用。糖尿病患者服用苹果醋应当遵医嘱，因为醋中还含有铬，会左右胰岛素的物质。苹果醋是酸性，对胃有刺激作用，如果个人有胃酸过多，长期饮用苹果醋，会导致反酸、烧心、胃灼烧。好处：苹果醋的特点：果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。

4、果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体的免疫力，减少肝病的发病率，并对伤风感冒有一定的预防作用，缓解咽喉疼痛不适。喝苹果醋的坏处：长期喝苹果醋会导致钾量减少、骨密度降低：对于缺钾、有骨质疏松症的人群，应当谨慎食用苹果醋。

5、果醋中所含有的氨基酸可以抑制人体对脂肪的吸收，同时还促进体内脂肪的燃烧。每天饮用可以减少体内的胆固醇和中性脂肪的量，加速血液循环，使血液的质量变得更好，对减肥很有功效。不仅如此，果醋中丰富的氨基酸被人体吸收以后，会促进体内荷尔蒙的分泌，加快人体内细胞的新陈代谢，让人体保持年轻。

6、优点：保留更多营养成分：由于没有经过过度加工，柳腰身原浆苹果醋中含有更多的自然营养素。益生元丰富：对肠道健康有好处，可以帮助改善消化系统。缺点：口感可能较强：由于没有过滤，口感可能比浓缩苹果醋更强烈。保存期限可能较短：不含防腐剂，需要妥善保存。