牛睾丸（牛蛋图片）

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• 1、生牛睾丸煮时切开吗

生牛睾丸煮时切开吗

1、生牛睾丸煮时需要切开，这样才能让内部的骚气味道被煮出来，并且还有把外面的一层皮剥掉，具体操作步骤如下：使用刀具把牛睾丸的附睾处切开。从一侧把牛睾丸刨开一半。从附睾下面开始把牛睾丸外皮剥掉。把整张睾丸皮去掉。此时就可以把牛睾丸放入热水锅中煮了。

2、水煮：将处理好的牛卵蛋放入沸水中，加入姜片、料酒等去腥增香的调料，煮至表面变色，中心稍微变硬，但不要煮得过熟，以免影响口感。切片：煮熟后的牛卵蛋取出，放凉后切成薄片或小块，这样更容易入味，也方便后续的烹饪处理。

3、炒制：将处理好的牛睾丸切片，加入适量的调料如生姜、葱等腌制片刻。然后热锅凉油，将牛睾丸片放入锅中翻炒，炒至变色。 炖煮：加入适量的水，转为小火炖煮。时间根据具体做法而定，以保证牛睾丸充分熟透。 调味：在炖煮过程中，根据个人口味加入酱油、盐、料酒等调料，以提升菜肴的口感。

4、牛睾丸冷水下锅，开锅后转小火，焯水10分钟。捞出放凉以后切成大小均匀的片。切好后装盘备用，准备切配料：准备好青椒红椒丝，葱姜蒜，和切好的牛睾丸：热油后，先放入葱姜蒜爆炒，之后倒入牛睾丸，快熟时放入切好的青椒红椒丝、盐、酱油、鸡精就可以出锅啦。

5、因为这个部位的肉是比较难处的，所以大概需要45到1个钟头的时间，小火慢炖，营养才能出来。