鱼胆（鱼胆有毒吗）

彩虹养生网精选：

• 1 、鲫鱼的鱼胆是否有毒
• 2、怎样去鱼胆
• 3
  、做鱼时不小心鱼胆破裂了,有苦味怎么才能去苦味呢?

鲫鱼的鱼胆是否有毒

有毒。鱼胆，即鱼的胆囊 。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁 ，起消化作用
。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒
，有毒成分都不会被破坏。

鱼胆 。鱼胆有剧毒，一旦被误食 ，会造成中毒
，现在的医学水平没有特效药治疗，有1/5的死亡率 ，所以鱼胆的杀伤力相当于河豚
。而且
，鱼胆当中含有氢氰酸以及胆酸这些有毒化合物，不管是生吃还是熟吃 ，或者是泡酒都有毒。所以我们在日常生活中
，应该尽量避免误食鱼胆 。

鱼的胆汁中含有一种胆汁毒素，毒性较大
。这种毒素进入人体后 ，首先损害肝细胞
，使之变性 、坏死，在它的排泄过程中又可使肾小管受损 ，引起肾小管的急性坏死，集合管阻塞
，导致急性肾功能衰竭。鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏，无论生熟均可使人中毒 ，而且毒性又异常剧烈
，因此切勿食用鱼胆 。

怎样去鱼胆

1
、用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷 ，用钝刀逆向去鳞片
，从泄殖孔用剪子向前剪开肚皮，开膛取出内脏 ，掰开鱼的鳃盖
，用手指挖掉鱼鳃，清水冲洗干净即可去鳞（必须的） ，开膛到屁股眼（建议用剪刀从后向前剪）
，鱼腹部的肉也就3MM左右厚，太深容易将胆刺破
。

2、鱼胆破了用酒去除苦味：在沾上鱼胆汁的地方涂上酒 ，再用冷水冲洗一边，这样弄破鱼胆的鱼烧熟竟然尝不到苦味了！用纯碱：纯碱能与胆汁酸发生反应
，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆 ，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉
，稍等片刻再用水冲洗干净 。

3 、先将鱼清理干净以后用厨房纸将鱼人体表层的水份吸走，由于一会儿解决鱼的情况下要用力握紧它 ，如果不将水份吸干净不但会搞脏手
，并且还不太好实际操作
。越过鱼的腹部会见到一个不大的孔眼（实际上便是鱼的肛门口啦），用刀在这个孔眼的部位刚开始向上切 ，切到大概0.5公分的部位就可以了。

4
、首先将鲳鱼清洗干净 。使用剪刀
，在鱼头的旁边肉多处，用剪刀剪开一点。连头一拽 ，鱼肚▁▂▃▄▅▆▇█▉▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍▊▋▌▍子中的内脏会被一起拽下来
，再用手撕掉鱼肚内的黑色膜，如果没有完全拽出来 ，需要进行进一步清理内脏
。用水冲洗干净鱼身上的污物，就可以制作菜肴了。

5、我们先准备一把剪刀
，然后将鲜带鱼剥开，放血 。然后将内脏 、头尾
、鱼鳍都去除掉 ，还要把带鱼腹内的黑膜清理干净
，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重
。冻带鱼的话将冻带鱼解冻了，然后将里面的内脏包括鱼子挖出来丢弃 ，有黑膜的话也要刮掉黑膜。

6、第三步：去除鳃盖 在划开切口后
，我们可以看到小银鲳鱼的一对鳃盖 。用剪刀小心地将鳃盖剪下，露出里面的鳃
。第四步：取出内脏 现在 ，我们就可以开始取出小银鲳鱼的内脏了。用手指或镊子深入鱼肚
，轻轻地将内脏拉出 。注意不要弄破鱼胆，否则会让鱼肉变得苦涩
。

做鱼时不小心鱼胆破裂了,有苦味怎么才能去苦味呢?

1 、涂抹料酒 鱼胆破了以后 ，可以使用料酒去苦味。在鱼胆破裂后
，马上向鱼身上涂抹料酒，利用酒精将胆汁分解 ，然后用清水将鱼身上的胆汁和料酒冲洗干净，此时的鱼肉就不会带有苦味 。小苏打处理 鱼胆破了使用小苏打能去苦味
。

2
、用酒去除苦味：在沾上鱼胆汁的地方涂上酒
，再用冷水冲洗一边，这样弄破鱼胆的鱼烧熟后就尝不到苦味了。用纯碱去除苦味：纯碱能与胆汁酸发生反应 ，生成物是胆汁酸钠
，它可溶于水，所以弄破了鱼胆 ，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉
，稍等片刻再用水冲洗干净，鱼烧熟后就尝不到苦味了 。

3、小苏打去除苦味 如果鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打 ，几分钟后用水冲洗干净。如果鱼肉被污染面积较大
，可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，然后再洗净 ，苦味便可消除
。

4 、纯碱粉可以去除苦味
，将纯碱粉涂抹在鱼肉上，稍等片刻再用水冲洗干净 ，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻
，然后再冲洗干净，苦味可以消除 。鱼胆破裂是可以吃的 ，但是会导致煮出来的鱼肉十分苦
，▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍影响食欲
。

5、方法涂酒 鱼胆一旦在处理的时候弄破了，我们必须要尽快的处理掉 ，因为鱼肉不但有苦味
，而且有毒，即使经过高温蒸煮也无法消除苦味和毒性。这时可以用酒涂在鱼肉上 ，使胆汁溶解
，再用水冲净，苦味便可消除 。方法涂小苏打 其实杀鱼的时候是很容易弄破鱼胆的 ，而鱼胆汁用清水是无法清洗干净的
。