辣椒素（辣椒素受体trpv1）

彩虹养生网精选：

• 1、辣椒素溶于什么
• 2、辣椒的辣来自什么成分
• 3、辣椒素和辣味素的区别

辣椒素溶于什么

辣椒素易溶于乙酸乙酯、甲醇、乙醇等。辣椒素，化学名称为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化学式为C18H27NO3是辣椒的活性成分，对哺乳动物包括人类都有刺激性。辣椒素主要作为食品添加剂使用。因为辣椒作为食品调味料，需要对辣椒进行一些浅加工制成辣椒酱等。

溶于油脂。想想我们平时生活中，炸辣椒油，就是利用了这个性质。

辣椒素是难溶于水但是可溶于油脂类及纯酒精。

纯辣椒素是难溶于水但是可溶于油脂类及纯酒精的。所以牛奶和奶油面包是个不错的选择。

辣椒素含有酰胺键，分子中含有一个羟基，是一个极性化合物，其晶体呈现为单斜棱柱体或矩形，熔点61℃，溶于稀乙醇、己醚、丙酮、乙酸乙酯等溶剂及碱性水溶液中。考虑到辣椒素的溶解度不同，可以利用溶解度差异进行脱辣处理。基于此原理采用正己烷萃取法，利用辣椒素较难溶于正己烷的性质进行分离。

辣椒的辣来自什么成分

辣椒的辣来自辣椒素，辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。

辣椒的辣味来自于辣椒中的辣椒素。事实上，辣椒的果皮并不辣，但由于咬到果蒂下方的白色部分，人体就会感受到很大的辣味，而这部分叫做胎座，辣椒素也就是从这里制造出来的。辣椒的辣味来自于什么 辣椒通常被分为三种，分别是灯笼椒、朝天椒、簇生椒。

辣椒的辣味主要来源于辣椒素，也称为辣椒碱（capsaicin），其化学名称为反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺。 辣椒素是辣椒中的主要生物活性成分，它赋予辣椒其独特的辣味。

辣椒素和辣味素的区别

辣椒素和辣味素在概念上存在区别。辣椒素是辣椒中的一种活性成分，也是辣味的来源。它是一种生物碱，化学名称为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺。辣椒素最初可能是辣椒为阻止草食动物的啃食或真菌寄生而产生的次级代谢产物。

有辣味的菜含辣椒素。韭菜一般具有辣味，因为它含有辣椒素，而辣椒素是辛辣食材中的主要成分，如尖椒、咖喱、胡椒等食材，这些都含有较高的辣椒素。

更辣的辣椒通常含有更多的辣椒素A，因此更容易被点燃。 辣椒素A的化学结构包含芳香族和烷基结构，当受热时，这些结构会发生剧烈的化学反应，释放大量能量。 辣椒的燃烧是一个无色无味的氧化过程，产生的热量很高，甚至可以作为汽油的替代品。

相对地，干旱地区的辣椒辣度较低，因为它们含有的辣椒素较少。除了辣椒素，土壤中的营养元素和光照等外部环境条件也会影响辣椒的辣味。土壤中氮元素的含量丰富时，辣椒会利用这些元素来生产类黄酮、单宁等其他化合物，从而减少辣椒素的产生。