小麦淀粉（小麦淀粉做凉皮）

彩虹养生网精选：

• 1 、小麦淀粉和面粉有什么区别?
• 2、小麦粉可以代替淀粉吗
• 3
  ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、小麦淀粉是什么▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍?
• 4、小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗?
• 5 、小麦淀粉和面粉的区别

小麦淀粉和面粉有什么区别?

面粉和淀粉的区别是原料区别
、颜色区别、成分区别。原料区别 淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类 ，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末 。

面粉就是小麦经过加工的。生粉：严格讲是各种淀粉的总称呼
。（1）面粉和淀粉的区别：面粉使用小麦制成的。面粉颜色偏暗 、发黄
，淀粉发白
、发亮 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式
。大部分淀粉揉搓的时候 ，会比较顺滑
，但是面粉会有些涩。

性质不同：面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末，淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质 ，不溶于水
，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。

小麦粉可以代替淀粉吗

1、小麦粉可以代替淀粉吗 小麦粉不可以代替淀粉
。小麦粉是一种用小麦脱壳后磨成的粉，面粉中就含有一定比例的淀粉 ，营养物质比较全面；而淀粉是一种碳水化合物
，两者在本质上是存有一定的差别的。

2 、小麦粉不可以代替淀粉 。小麦粉是小麦脱壳磨成的粉，成分有蛋白质
、淀粉、膳食纤维和维生素等 ，营养素比较全面
。而淀粉就是碳水化合物。小麦粉里除了淀粉之外
，还有蛋白质等其他物质 。此外，两者起到的作用不相同 ，淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮
，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍有此功效
。

3 、小麦粉可以当淀粉用吗 小麦粉一般不可以当淀粉使用 ，淀粉多用于勾芡使用
，能让菜品色泽更亮
、肉类柔软滑嫩，而小麦粉中除了含有淀粉外 ，还含有蛋白质、碳水化合物等物质
，若用来勾芡，会使菜品变成白色的糊化物。

4 、可以 。淀粉在烹饪中的主要作用是起到增稠、凝固等作用 ，小麦粉也可以起到增稠
、凝固等作用
，是可以代替的。

5、小麦粉不能当淀粉用
。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮 ，可以使肉类柔软滑嫩
，小麦粉则没有此功效，淀粉比较黏 ，可以附着在食物表面，而小麦粉容易聚堆
，不能均匀附着在表面▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。淀粉一般是用玉米 、红薯等加工而成，小麦粉是用小麦加工而成 。

小麦淀粉是什么?

小麦淀粉就是用小麦面粉加工的无筋淀粉 ，也叫澄面
，澄粉，汀粉 ，它与一般淀粉又有一定区别
，小麦含有大量的淀粉，而淀粉却不一定由小麦磨制而成
。淀粉存在于大多数植物粉中。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉 ，利用发酵手法将小麦用水浸泡
，研磨后加酸发酵，以使淀粉周围颗粒细胞脱落▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍分离 。

小麦淀粉是以小麦为原材料 ，从中提取而出的淀粉
。过去是采用发酵法
，即将小麦加水浸软
、磨碎后，进行加酸发酵 ，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

小麦淀粉是将小麦中的淀粉成分提取分离得到的，过去用小麦籽粒直接生产
，将面粉中的面筋浪费了 。现在是将小麦粉经相应工艺做成面团洗出 主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂 、黏结剂
、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种 ，但比蔗糖健康）工业上应用不多
。

小麦淀粉：又叫澄粉
，澄面，汀粉 ，汀面
，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白 ，是水晶糕点的主要原料
，也是凉皮的原料。

小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗?

1、可以代替，胶水的制备制备方法基本相同 。但是考虑到成本问题 ，小麦淀粉不如玉米淀粉合算
。

2 、揉洗
、沉淀等工序制作而成的
，质地细腻，颜色洁白 ，具有粘性足的特点，但是吸水性并没有绿豆淀粉好
，用来代替玉米淀粉也是可以的。小麦淀粉：主材料是小麦，是面团洗出面筋后 ，经过沉淀等功效制作而成的
，颜色洁白，但是光泽感较差 ，具有一定的粘性
，香味浓郁，口感软糯 ，是可以代替玉米淀粉的 。

3、玉米淀粉可以用马铃薯淀粉 、绿豆淀粉
、甘薯淀粉以及小麦淀粉都可以代替。但是效果肯定会有所不同
，如果是拿来制作面点美食，无糖糖果等 ，玉米淀粉可以用这几种淀粉代替
，如果是制作抗生素、洗衣液护肤品等酒不能被代替，效果和外观都会有影响
。

小麦淀粉和面粉的区别

小麦淀粉不是面粉 ，面粉是麦子经过研磨加工后直接变成的，而小麦淀粉则是提取小麦中的某种元素加工形成的。总体来说
，就是面粉包括了小麦的所有元素，而小麦淀粉则是只包含了小麦中的某种元素 ，它们两是有本质区别的 。

区别一：性质不同
。区别二：营养成分不同。区别三：外观颜色不同 。区别四：手感不同
。区别五：饮食用途不同。小麦面粉外观有点微黄
，而小麦淀粉外观非常▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍白皙 。小麦面粉手感光滑，而淀粉手感有些粗糙
。

性质不同：小麦面粉是小麦经机械脱皮后直接研磨成的粉末。小麦淀粉是在面粉的基础上 ，进行蛋白质等的分离后
，提取出的葡萄糖聚合物 。外观颜色不同：小麦面粉外观有些微黄
。而小麦淀粉外观比较白皙。

性质不同 小麦▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍淀粉：一种无筋的面粉，成份为小麦 。小麦面粉：小麦制成的面粉。应用不同 小麦淀粉应用：（1）除可直接使用外 ，还可加工成各种变性淀粉 、水解产品等；（2）由淀粉制成的食物
，如粉丝和面条，可以直接食用
。

小麦面粉和小麦淀粉的区别如下：性质不同：面粉是小麦经过去皮后直接拈磨成的 ，而淀粉是面粉中的一部分
，主要成分是80%以上碳水化合物和百分之十几的水分。外观颜色不同：面粉有些微黄，而淀粉比较白皙 。