o157（o157h7）

彩虹养生网精选：

• 1 、日本o157大肠杆菌事件是什么环节出了问题
• 2、大肠杆菌O-157的危害存在于什么食品中
• 3
  、大肠杆菌O157:H7是
• 4、食品抽检中发酵型产品要检测大肠杆菌吗?

日本o157大肠杆菌事件是什么环节出了问题

1 、日本的自来水一直可以直接饮用的，但是1996年 ，由于部分管道老化造成的问题。日本人民族单一，他们对o157没有免疫力
，感染了就可能出现严重的并发症 。

2
、日本静冈县食物中毒事件：食品安全的警示与改进 近期，日本静冈县西伊豆町的“ヒューマンヴィラ伊豆 ”养老院发生了一起大肠杆菌 O157 污染食物的事件 ，这再次引发了公众对食品安全的关注。

3、粪便污染的水 、其他食物以及食物加工过程中的交叉污染
，如与牛肉或其它肉类接触，也会导致感染
。O157：H7大肠杆菌导致的爆发事件中 ，常见食物包括未煮透的汉堡
、风干肠、新鲜未消毒的苹果酒 、酸奶
、奶酪和牛奶。

4、大肠杆菌0157流行事件发生在日本 自1996年6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件而发现元凶为O157大肠杆菌以来
，日本全国至当年8月患者已达9000多人 。其中7人死亡，数百人住院治疗
。O157是一种长约千分之二毫米 、宽约千分之一毫米的杆菌。O是德语对这种细菌称谓的第一个字母 。

大肠杆菌O-157的危害存在于什么食品中

目前检测出最多的样本主要是一些生吃蔬菜 ，如黄瓜
、豆苗、生菜 、卷心菜等
，及其制成的沙拉
。

O157 H7主要存在于未煮熟煮透煮的牛肉等食品中，所以 ，煮熟肉、奶等食品
，才可以减少O15 H7食物中毒的发生。

大肠杆菌O157 ： H7是大肠杆菌的其中一个类型，该种病菌常见于牛只等温血动物的肠内 。这一型的大肠杆菌会释放一种强烈的毒素 ，并可能导致肠管出现严重症状，如带血腹泻
。病征：患者可能出现各种症状
，包括严重的水泻
、带血腹泻、发烧 、腹绞痛▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍及呕吐。情况严重时，更可能并发急性肾病 。

引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭
、粥、米面等） 、牛乳及乳制品
、鱼肉、蛋类等 ，被污染的食物在室温20℃～22℃搁置5小时以上时
，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强 ，经加热煮沸30分钟
，仍可保持其毒力而致病▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
。该病以夏秋二季为多。

大肠杆菌O157:H7是

1 、H7表示的是致病性大肠杆菌的一种血清型，这种血清型又叫“肠出血性大肠杆菌” ，此种大肠杆菌可引起食物中毒
，腹泻脓血便等症状 。具体来说，O表示菌体抗原 ，H表示鞭毛抗原
，在做血清学鉴定时，这种大肠杆菌可被O157血清和H7血清凝集。

2
、大肠埃希菌O157：H7（肠出血性大肠埃希菌）为出血性结肠炎和溶血性尿毒综合征的病原体 ，引起的腹泻特点是轻度水泻至伴剧烈腹痛的血便（B对）
。脓性便（A错）是炎症性肠病的典型症状，如溃疡性结肠炎、克罗恩病等（八版内科学P385）。

3 、食品卫生微生物学领域中
，针对大肠埃希氏菌O157：H7/NM的检验，有一个专门的中文标准名称 ，即“食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验
” 。这个标准在2008年5月16日首次发布
，其英文标准名称为“Microbiological examination of food hygiene - Examination of Escherichia coli O157：H7/NM”
。

食品抽检中发酵型产品要检测大肠杆菌吗?

1
、是的，食品抽检中发酵型产品通常需要检测大肠杆菌。大肠杆菌是一种常见的肠道细菌 ，可能存在于发酵食品中
，尤其是那些卫生条件较差或发酵时间较长的食品 。检测大肠杆菌可以评估食品卫生质量和潜在的健康风险，以确保食品安全和消费者的健康
。因此 ，食品抽检中通常会对发酵型产品进行大肠杆菌检测。

2、乳糖胆盐发酵管在食品微生物检验中用于检测大肠杆菌 。产气的大肠杆菌能在乳糖胆盐发酵管中产生气体
，而没有气体产生则表示没有大肠杆菌
。通过观察乳糖胆盐发酵管中是否有气泡产生，可以判断是否产气。如果试管中有气泡产生 ，可能是由于大肠杆菌的代谢产物
，表明可能存在大肠杆菌 。

3 、检测食品中大肠杆菌的样子是：大肠菌群是一群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌
。其主要检测意义在于反映食品卫生状况并推测其存在肠道致病菌的可能性。常以大肠菌群作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能 。