芥末酱（芥末酱辣不辣）

彩虹养生网精选：

• 1 、芥末的历史来源是什么?如何防止吃芥末的时候辣出眼泪?
• 2、芥末原料是什么?制作方法呢?
• 3
  、芥末酱有什么营养价值
• 4、芥末酱的制作方法

芥末的历史来源是什么?如何防止吃芥末的时候辣出眼泪?

芥末可以分为黄芥末和绿芥末，黄芥末起源于中国 ，而绿芥末起源于欧洲 。黄芥末是用芥菜籽碾磨而成，绿芥末是用辣根制作而成。绿芥末的味道比黄芥末更加浓烈
。

芥末最早来自中国
，周朝时期人们把芥菜种子研磨成粉末，所以被叫做“芥末”。我们在吃汉堡 、热狗▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍或意面时 ，上面黄色的酱汁就是黄芥末酱 。而日本
、中国台湾、韩国等地的绿色芥末
，则来自山葵的根茎，也是人们公认最正宗的芥末
。因为它只能在寒冷的山间溪流里生长 ，耗时三年才能作为调料使用
，所以价格比较昂贵。

芥末的种类与由来/芥末品种繁多，主要分为绿芥末和黄芥末 。绿芥末 ，日本的骄傲
，源自山葵的根部，口感更为辛辣 ，对于生鱼片和日料爱好者来说
，是不可或缺的伙伴
。而黄芥末，则由芥菜籽研磨而成 ，略带苦味，不仅调味
，还具有药用价值。

绿芥末源于日本，由山葵或者辣根研磨而成 ，呈绿色
，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 ，多用于日本料理 。 芥末可用沸水泼制
。搅拌均匀后
，把盛芥末的容器浸泡在凉水里！凉后辛辣钻鼻！ 芥末也可用凉水泼制。

虽然芥末这个名字的由来是与芥菜息息相关，并且一开始芥末的确是由芥菜研磨而成的末 。但不得不说 ，关于“芥末到底是由什么做的 ”这个话题
，的确是大有讲究的
。首先，芥末可以分为黄芥末和绿芥末两种。而黄芥末就是我们上面所说的 ，用芥菜种子磨成的末 。

芥末原料是什么?制作方法呢?

中国黄芥末酱 中国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油 、白糖
、味精、精盐等调配而成的。 中国的芥末可以自己制作
，到超市购买芥末粉就行了
。芥末粉吃的时候要先发一下，否则没有呛味。发芥末 ，发的太▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍嫩，没味道；发老了
，发苦 。

主料：白菜500克，白糖10克 ，芥末100克
，白醋5克，精盐20克 ，香油10克
。做法：⒈将大白菜择洗干净
，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩 ，下入开水中焯一下
，控净水待用。⒉将芥末放在碗中▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，用沸水冲开 ，并按一个方向搅动
，同时加入醋 、盐
、糖、香油 。

芥末的制作方法：芥末可用沸水泼制
。搅拌均匀后，把盛芥末的▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍容器浸泡在沸水里 ，凉后辛辣钻鼻。芥末也可用凉水泼制 。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可
。如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区
，芥末也可用凉水泼制。

芥末是由芥菜的种子研磨而成 。芥末，又称芥子末 、西洋山芋菜 ，芥辣粉
，一般分绿芥末和黄芥末两种
。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成。绿芥末（青芥辣）源于欧洲 ，用辣根（马萝卜）制造
，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末 ，且有一种独特的香气 。

芥末是芥菜的种子研磨而成或者用辣根（马萝卜）制造。芥末
，又称芥子末
、西洋山芋菜，芥辣粉 ，一般分绿芥末和黄芥末两种
。黄芥末来自中国
，由芥菜籽研磨而成。绿芥末来自欧洲，由辣根制成 。加入色素后呈绿色
。它的刺鼻气味比黄芥末还浓 ，有独特的香味。芥末略带苦味，辛辣而芳香 。

它的根和茎可以用来制作芥末粉
。黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜
，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。 具有很强的杀菌作用 日本人吃芥末讲究新鲜，越新鲜的芥末 ，价格越高 。在高级的日本料理店吃生鱼片
，服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎，然后拿到厨房去磨成芥末粉 ，现吃现做
，称为“生芥末”
。

芥末酱有什么营养价值

1 、芥末酱与芥末油相比，不但能▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍提取芥末中的辛辣素——异硫氰酸烯丙酯 ，而且能使芥末中的全部营养物保留
，如蛋白质、维生素
、微量元素等。芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃 、发汗散寒
、通络止痛等功效 。

2、此外 ，芥末也含有丰富的维生素C
，具有抗氧化 、防癌的功效
。其中的芥子油酸则可以降低人体胆固醇水平，预防心脑血管疾病。同时 ，它也具有一定的抗炎作用，有利于保护身体健康 。总之
，芥末木耳酱不仅可以增加菜肴的口感，更有丰富的营养价值。

3
、营养功效： 芥末的主要辣味成分是芥子油 ，其辣味强烈
，可刺激唾液和胃液的分泌▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，有开胃之功 ，糟强人的食欲
。芥末有很强的解毒功能
，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘 、预防蛀牙等也有一定的效果 。

芥末酱的制作方法

1
、、配方：芥末30%  ，水45% 
，精盐1%，白醋8% ，白酒5%
，植物油5%，葡萄糖0%其它调味品7%.2  、制作：1 原料选择
。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗 。最好帮派料 用风选后 ，再用逆流水冲洗，去杂效果好
，又可节约用水
。3 活化。芥子在活化 池中利用37oC的水进行活化30小时 。

2
、橄榄油：1茶匙（可选）蜂蜜或糖：1茶匙（可选）步骤：准备芥末种子：将芥末种子放入一个碗中，加入足够的水覆盖种子 ，然后让它们浸泡8小时或过夜
。这将帮助软化种子
，使其更容易研磨成酱。研磨芥末种子：将▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍浸泡过的芥末种子倒入搅拌机或食品加工机中 。

3、准备原料：首先需要准备芥末籽，这是制作芥末酱的主要原料
。芥末籽分为黑芥末籽和白芥末籽 ，其中黑芥末籽较为常见。此外
，还需要准备水 、醋、糖
、盐等辅助原料 。研磨芥末籽：将芥末籽放入研磨器中，用擀面杖或者研钵将其研磨成粉末状。这一步需要耐心和时间 ，以确保芥末籽充分研磨
。