黑糖（黑糖奶茶）

彩虹养生网精选：

• 1、黑糖是什么糖,是不是红糖,还是焦糖
• 2、红糖和黑糖的本质区别在哪?
• 3、怎么鉴别黑糖真假鉴别

黑糖是什么糖,是不是红糖,还是焦糖

1、黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，又叫赤糖、紫糖，是用禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖的颜色比较深，呈褐色至深褐色，带有焦香味，味甜，有蜜香味，无异味。

2、黑糖实际为传统红糖的一种，其制作工艺流程与红糖完全一致，只是在熬制时间上较一般红糖时间稍长，且富含铁元素，熬制成行后与空气接触久之氧化，固色彩呈黑色、褐色状，且有焦香味，实际与红糖并无二至，只是区域不同称谓不同而已，如台湾、日本等地称之为黑糖。

3、Muscovado Sugar是属于粗糖 Raw Sugar，也就是未精炼的黑糖，它的颗粒较白砂糖粗，颜色则可因糖蜜含量的多寡而有深浅不同。浅的就是 Light Muscovado Sugar，深的为 DarkMuscovado Sugar。Muscovado Sugar 它可以用来泡茶或与其它饮料搭配使用。它也可以与食谱中使用的 Brown Sugar 互换使用。

红糖和黑糖的本质区别在哪?

颜色深浅不同 颜色黑糖比红糖要深一点，偏黑，黑糖熬煮的时间黑糖要比红糖的时间久，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。提炼制法不同 无论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖，起初的提炼制法都是一样的。之所以会成为不同颜色和型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。

提炼方法不同 其实黑糖、红糖、黄糖、白糖、冰糖，它们开始的提炼方法是一样的，但是最后精制与脱色的程度不同所以成品不同。精制程度越高，颜色越白，纯度相对越高。颜色深浅不同 红糖和黑糖两者最明显的差异是颜色不同，这种颜色深浅的不同是由制作过程中对糖浆进行熬煮的时间长短不同造成的。

黑糖和红糖的区别 工艺 黑糖的制作工艺更加复杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足。营养物质 黑糖颜色比一般红糖颜色要深，甘蔗含有多酚类物质，在特种环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于人体健康是有益处的。

怎么鉴别黑糖真假鉴别

第一种方法：看颜色 比较纯正的黑糖颜色是黑色的，而且是块状的。在甘蔗榨汁中提炼出来的产物经过很长一段时间的熬制就形成了这种颜色比较深一点的蔗糖。但是在掰开的黑糖块中能发现白黄色的晶体，如果用直接划一道会出现白色的条纹，这是因为黑糖的质地比较松软，而且里面白色的条纹是糖分。

纯手工正宗黑糖表面凹凸不平，有的边面还能看到一些不规则的大小气泡，特别不规整，假黑糖则反之。这是因为熬制黑糖蒸发水分留下的痕迹。将一颗黑糖化水，若不搅拌，则可以看到上层的水是清澈的，下层的水则成琥珀色！而黑糖泡水不搅拌也是深色的！若假黑糖加色素的话整个水都会呈现一样的色。

优质黑糖，结晶自然，呈棕褐色，相对干燥，视觉上感觉松散，杂质无或少，其水溶液清晰，无沉淀或悬浮物或少。次质黑糖，颜色偏黄或偏黑，结晶含糊或受潮溶化。劣质黑糖，溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。②气味鉴别 优质黑糖，具有甘蔗汁的清香味，和手工蔗糖的焦香味，浓淡自然适中。

看颜色。黑糖是甘蔗汁熬制，略带有甘蔗汁本身的颜色，品质好的黑糖，固体状态下偏黑色，色泽光亮，溶于水后的黑糖水或者黑糖浆呈棕色或黑红色。而劣质的黑糖，颜色暗沉，没有光泽，一般呈浅黑色或者深黄色。2，看气孔。

分辨黑糖真假可以看颜色，试手感尝味道。鱼塘是一种非常不错的保健食品，营养价值很高。 Give me含量很丰富，能够强化骨骼和牙齿，预防骨质疏松，但女性生理期是泡黑糖水喝，能够帮助问定神经，趁热喝又书长血管儿的效果。

从颜色中去判断，纯正的黑糖内部不全是黑色，还呈些黄色，黑糖横切面上会出现不均匀的蜂窝状气泡孔，喝起来感觉很像淡淡的苦咖啡，黑糖不会升高血糖。