腊肠（腊肠果）

彩虹养生网精选：

• 1、腊肠和香肠的区别
• 2、腊肠吃之前怎么处理2个关键步骤要做好
• 3、腊肠怎么做!需要加哪些调料呢!
• 4、一般腊肠都有什么样的做法?
• 5、腊肠是怎么做的步骤

腊肠和香肠的区别

香肠和腊肠区别为：肠衣不同、工艺不同、口味不同。肠衣不同 香肠：香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入猪或羊的小肠衣制成的肉制食品。腊肠： 是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。

香肠和腊肠的区别。腊肠和香肠的加工工艺、保质期、肠衣不同都是不一样的，腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，而香肠是直接将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

食用方式香肠常作早餐或午餐配菜，可煎、烤、煮。腊肠多用于烹饪，如煲仔饭、腊味炒饭。 制作工艺香肠：肉切块加调味料搅拌灌肠衣烘烤或烟熏。腊肠：肉腌制、调味灌肠衣晾晒或熏制。 口感和风味香肠：鲜嫩细腻，味道鲜美。腊肠：有嚼劲，风味独特。烟熏味，咸味浓郁。

有区别的。腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。 香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。

有区别，香肠一般就是熏烤的，煮的。腊肠是需要腌制，风干，烟熏的。口味也不同，腊肠有川味的，麻辣。广味的，甜。湖南江西那也有，是咸的。腊肠的储存时间也很长。不过四川人也叫腊肠“香肠”，真的好香啊。呵呵。

腊肠吃之前怎么处理2个关键步骤要做好

腊肠吃之前怎么处理第一步：洗腊肠由于需要在室外风干，难免沾染灰尘，所以烹饪前请认真清洗。再有，清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后，也会降低盐的摄入量，对身体也是有益的。注意：下一步有个蒸的处理，但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的，吃了对健康不利。

方法1：先切再蒸 腊肠清洗处理好，切成片，码在盘中；生姜洗干净后切成片，把生姜片放在生的腊肠上。往放置腊肠的碗中倒一小勺老酒。蒸锅中倒水，放入架子，将盘子放在架子上，然后盖好开始隔水蒸。大火蒸大概30分钟。蒸熟后将腊肠上的生姜祛除，因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了。

碱面清洗法。先将腊肉腊肠用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。泡水法和水煮法。把腊肉腊肠洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。洗干净的腊肉腊肠泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。注意事项。

腊肠吃之前的处理方法是可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软即可，腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用。

最好的方法蒸一蒸或者煮一煮，冷却了再切片炒什么地，简单的方法或者就是炒的时候加点水煮干没软再加点水煮，反复几次软为止。吃前8小时前用水泡泡就可以了，建议少吃这类食品。

腊肠怎么做!需要加哪些调料呢!

猪肉肥瘦3：7或者2：8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁。加入18g食盐、10g生抽，其他的淡色酱油也行。加入10g白酒，高度的、最后加入15g清水。使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。可以选择市场上新鲜的肠衣，温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分。

将晾干的腊肠洗净表面灰尘，切成薄片。 蒸锅加水烧开，将腊肠片放入蒸笼中蒸20-30分钟，使其熟透。蒸制时可根据个人口味添加一些调料如姜片、葱段等增加风味。 蒸熟的腊肠片可直接食用，也可用于炒菜、煮汤等多种烹饪方式。剩余的腊肠可放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

步骤一：肉要肥的多点，比较好吃，然后3分肥肉8分瘦肉。步骤二：各种调料备用。步骤三：放入各种调料，搅拌要是喜欢吃辣就放点辣椒，喜欢吃甜点多放糖。步骤四：搅拌均匀。步骤五：肠衣泡好，用水通一下备用。步骤六：用工具把肉馅装进去。步骤七：肠子装好后，用小绳子分出几段小的肠子。

一般腊肠都有什么样的做法?

腊肠手撕包菜、腊肠焖饭、腊肠菜饭、青菜腊肠菜饭、腊肠炒芹菜、干锅腊肠花菜、腊肠炒包菜、腊肠炒蒜薹、腊肠炒白菜、腊肠炒韭菜、腊肠炒芹菜、腊肠炒青椒、腊肠干锅、蒸腊肠、红烧腊肠。

制作工艺：（1）首先将腊肠斜刀切片，青椒滚刀切块，姜，蒜苗，蒜子切片备用。（2）锅中倒入少许油，下入腊肠煸炒至腊肠卷曲，逼出少许油，菜肴的风味也就更加浓郁。随后倒出备用。（3）锅中留下少许底油，下入青椒，煸炒至断生且香味飘出，加入蒜苗，蒜片，姜片翻炒均匀。

第一种：腊肠炒蒜苔 需要食材：腊肠，蒜苔，辣椒，油，盐，黄豆酱，姜。做法：把腊肠放到蒸锅里蒸20分钟，取出切成薄片。把蒜苔切段，辣椒切丝。把锅烧热之后，倒入凉油，把姜放到锅里，炒出香味儿。把蒜苔倒到锅里煸炒，放入一勺黄豆酱，翻炒均匀。

煎好的腊肠可以直接食用，也可以搭配米饭、面条等主食。煲仔饭法：将腊肠切片铺在米饭上，一起放入煲仔或电饭煲中煮熟。煮好的腊肠饭香气四溢，腊肠的油脂渗入米饭中，风味独特。无论是哪种做法，腊肠在制作过程中都需要注意保暖和通风，以防止霉变和细菌滋生。

做法：1。蒜薹折去尾部老的部分，洗净切成段。青椒洗净，切成斜条。腊香肠清洗并切片。锅中放入少量油，用腊肉翻炒至油出来腊肉。半熟时，加入蒜苗和青椒丝。翻炒至腊香肠熟透。加入盐和鸡粉调味即可食用。腊肉100克，荷兰豆150克，洋葱、生姜、大蒜和一份新鲜酱油。

制作广东香肠的主要原料有肉、肠衣、盐、蔗糖、酱油等。原料肉以猪肉为主。必须选择新鲜肉进行加工，以腿肉及臀肉最好。选择26～30毫米阔度（半个圆周）的猪肠衣（干肠衣），肠衣最好于干后再经过5～6个月的保藏时间后使用。食盐采用洁白的精盐。蔗糖选择洁白结晶粒小者为佳。

腊肠是怎么做的步骤

制作步骤：（1）茄子洗净切成粗条，腊肠切片。（2）炒锅中放少许油，油热后，倒入茄条，炒到茄条变软，加味极鲜酱油调味。（3）大米淘洗干净，放入电饭煲中，上面放上炒过的茄条。（4）放入腊肠片，加适量清水，按下煮饭键即可。

红酒50g 酱油30g 自制腊肠的做法步骤 猪肉5斤（肥瘦比例为3：7），肠衣半斤（处理好的猪小肠），先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。

步骤：备好小肠。清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。清理干净的小肠。接着把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。

⑦接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，“刮肠衣”相当重要。⑧制作肠衣需要有四个步骤 先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。

步骤：灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。把猪肉切成2厘米见方的小块。切好的肉放入盆中。加上调料。用手搅拌均匀。盖上保鲜膜腌制24小时入味。肠衣先用温水洗去表面的盐粒。再在温水中浸泡5小时以上。

用来绑腊肠的玉米壳要晒干。用的时候要用开水烫一下撕成小条方便用。将拌好肉罐入肠衣里。用玉米壳绑好，然后用牙签扎孔把里面气的排出来。扎好孔的腊肠用热水快递的洗干净，洗好的腊肠就可以晒了。1一般晒7天就可以了，晒好的腊肠要放在冰箱的速冻里保鲜。