芝麻油（芝麻油可以炒菜吗）

彩虹养生网精选：

• 1、香油和芝麻油的区别
• 2、怎样用芝麻榨芝麻油?
• 3、芝麻油沉淀物如何提纯?

香油和芝麻油的区别

1、制作方法不一样，香油一般是从芝麻中提炼出来的，这两种油唯一的区别是制作方法不太一样，香油一般是小磨香油，用小石磨研磨、水代法生产制取，而芝麻油的制作方法是用一般的压榨法、浸出法，或其他方法加工制取。

2、香油和芝麻油的区别。香油在北方一般称芝麻油，麻油是从芝麻油中提炼出来的，具有特别浓郁的香味，所以叫香油。一般压榨的方法分为，压力法，水代法和压榨法。芝麻油有以下特点：芝麻油表现为琥珀色，橙黄色的，泛着微红，晶莹透明，香味浓郁，可一般用作调凉菜，去腥膻，增加菜的香味。

3、香油和芝麻油的区别如下：制作方法区别 香油的加工工艺分为两种第一种是小磨香油用小石磨研磨、水代法生产制取，第二种是机制香油用机械法生产制取；芝麻油的制作方法是用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。原料的区别 芝麻油是以白芝麻为主要原料；香油的主要原料则是黑芝麻和白芝麻。

4、香油和芝麻油的区别：加工工艺区别：芝麻油又叫麻油，主要是用白芝麻通过压榨法加工制作而成，而香油一般主要是用白芝麻和黑芝麻为主料，一起通过石磨法或机榨法加工制作而成。色泽区别：芝麻油的色泽一般呈黄色，色泽比较亮，而香油的色泽一般呈褐色，色泽比较深沉。

怎样用芝麻榨芝麻油?

1、捞出沥水。放入炒锅先大火炒至芝麻圆鼓鼓，色泽枣红色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，炒的时候要掌握好火候，避免炒糊，榨油机提前预热，炒好的芝麻倒入漏斗，就自动开始榨油了，油渣已出来，油也在下面一个出口出来了。刚刚出来的油会比较浑浊，一斤芝麻大约出200克左右芝麻油。

2、研磨好的芝麻粉就可以进行榨油了。榨油的方法有很多种，如机械压榨法、溶剂提取法等。其中，机械压榨法是最传统也是最常见的一种方法。机械压榨法是通过物理压力将芝麻粉中的油脂挤压出来，这种方法榨出的芝麻油质量较好，但效率较低。榨油的过程中，我们需要控制好压力和温度。

3、榨油：将研磨好的芝麻酱放入榨油机中，通过高压挤压的方式将芝麻油挤出。榨油过程中，芝麻酱会被分离成两部分：一部分是液态的芝麻油，另一部分是固态的芝麻渣。沉淀：将榨出的芝麻油放入容器中，静置一段时间，让油中的杂质沉淀在底部。然后，用吸管或者滤网将上层的清澈芝麻油抽出，去除沉淀物。

4、扬烟吹净。刚出锅的芝麻温度很高，虽然洒入很少的水后温度已降到150℃左右，但仍然需要降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，从高处将芝麻杨落到笸箩内，同时从侧面吹以凉风，以吹散烟尘，降低温度，吹净芝麻糠，得到较为纯净的熟芝麻。

5、机械压榨法： 机械压榨法是现代工业生产芝麻油的主要方法，其工艺过程如下：（1）选料：选用新鲜、无杂质的优质芝麻为原料。（2）清洗：将芝麻放入筛子中，用水冲洗干净，去除杂质和泥沙。（3）炒制：将清洗干净的芝麻放入炒锅中，用小火慢慢炒制，炒至芝麻颗粒饱满、色泽金黄，散发出浓郁的香味。

6、将榨出的油水混合物静置，待油水分层后，取出上层的油，即为芝麻油。现代机械榨油法：这是一种利用现代机械设备进行大规模生产的方法，主要包括以下几个步骤：（1）将芝麻原料进行清洗、筛选，去除杂质。（2）将清洗干净的芝麻进行烘干，以降低水分，提高油的提取率。

芝麻油沉淀物如何提纯?

吸附法：将芝麻油与活性炭或其他吸附剂混合，使沉淀物被吸附剂吸附。然后，用滤纸或纱布过滤掉吸附剂。这种方法可以有效去除沉淀物，但可能会影响芝麻油的口感。超滤法：将芝麻油通过超滤膜进行过滤，以去除沉淀物。这种方法可以有效去除沉淀物，但可能需要专业的设备。

沙沟香油是以优质芝麻为原料，采用传统小磨水代法加工工艺，结合公司专有的“28古法”工艺和600目高速提纯技术以及现代化高科技设备精制而成，产品不仅保持了传统小磨香油的醇厚风味，而且创出了香油色泽晶莹、无浑浊沉淀物的一大特色。

首先是选料炒籽，选成熟饱满，干湿适中的新芝麻，用簸箕煽或用筛子筛掉各种杂质，也可用清水漂洗除去杂质和泥沙。然后堆闷起来，使其均匀吃水。炒芝麻时很有讲究，先用急火加热，待有炸籽声响时，就用小火以至微火，加快有节奏的翻搅，炒一锅芝麻竟要人工翻搅上万次。

用冷冻法鉴别。将香油放在-10摄氏度的冰箱中冷冻观察，纯香油此时仍为液体，而掺假香油在此温度下开始凝结。加热识别。将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。