绿豆的营养价值（绿豆的作用与功效）

彩虹养生网精选：

• 1、绿豆有什么好处和坏处?
• 2 、绿豆的营养价值有哪些
• 3、求绿豆的营养价值.
• 4
  、豆芽和绿豆的营养价值有何区别?
• 5、绿豆有哪些营养成分?

绿豆有什么好处和坏处?

解毒：绿豆具有很强的解毒作用，能清除体内外多种毒物 ，预防食物中毒和药物中毒。这与绿豆富含蛋白质 、膳食纤维
、硒、多酚等解毒成分有关 。绿豆蛋白质可保护胃肠粘膜，阻止毒物在胃肠道吸收。（2）改善肠道菌丛与润肠通便：绿豆富含膳食纤维和功能性低聚糖
。

绿豆味甘性寒
，可清暑利湿 、清热解毒，且对葡萄球菌 ，有抑制作用。除用于暑热烦渴
、疮肿丹毒等外；据传有解毒之功
，可用於砒石中毒、农药中毒 、酒精中毒或铅中毒等 。 绿豆衣与绿豆药性相近，消暑以用豆为佳 ，而解毒与退目翳则用皮较好
。亦有人用绿豆衣做枕头之枕芯
，据说有助缓解高血压的头痛头晕症状。

绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷
、钙、钾等成分 ，绿豆会与上述这些成分进行结合
，而对药效起到分解且形成新的沉淀物的情况，从而对于人们对病症的治疗起到延缓作用 。寒凉体质者少喝绿豆汤有些人不了解自己的体质状况 ，甚至把绿豆汤当水喝
。结果使自己的身体越发虚弱。

绿豆吃多了有什么坏处 虚火旺盛 绿豆味甘 、性凉
，绿豆吃的过多容易导致虚火旺盛而出现口角糜烂
、牙龈肿痛之类的疾病 。所以不建议过多吃
。腹泻 不建议过多吃绿豆。绿豆性寒，对胃肠道刺激较大 ，如果过多吃绿豆会引起腹泻等腹部不适的症状 。特别是本身腹部▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍不适人群，过多吃会加重不适症状
。

绿豆的营养价值有哪些

蛋白质：绿豆富含蛋白质
，而且所含氨基酸组成也较为完善，具备良好的营养价值。蛋白质是构成人体各种器官和组织结构的基本物质 ，同时还是身体的重要能量来源 。碳水化合物：绿豆富含碳水化合物
，其中以淀粉的含量最为明显。淀粉是人体必须的能量供给物质之一，可以被人体快速分解利用
。

绿豆含有丰富的蛋白质 ，而蛋白质中以球蛋白为主
，并含有多种氨基酸，还含有多种维生素和微量元素 ，所以绿豆的营养价值比较高。

绿豆含有大量的碳水化合物
，约占其重量的60%以上，其中主要是淀粉类和膳食纤维 。这些碳水化合物可以为人体提供能量 ，并且可以使人体长时间保持饱腹感
，控制血糖水平
。蛋白质 每100克绿豆含有21克左右的蛋白质，这些蛋白质中所含的氨基酸比例均衡 ，营养价值高于许多其他植物性蛋白质来源。

绿豆还含有丰富的B族维生素和矿物质等，其中维生素B是禾谷类的2～4倍
，且高于猪肉、牛奶 、鸡肉和鱼；钙是禾谷类的4倍，鸡肉的 7倍；磷是禾谷类及猪肉、鸡肉
、鱼、鸡蛋的2倍 。因此 ，绿豆常被称为“绿色珍珠 ”
。绿豆芽中也含有丰富的蛋白质 、综合性矿物质及多种维生素。

由于它营养丰富
，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品” 。绿豆是夏令饮食中的上品 ，更高的价值是它的药用
。盛夏酷暑
，人们喝些绿豆粥，甘凉可口 ，防暑消热。小孩因天热起痱子
，用绿豆和鲜荷服用，效果更好 。若用绿豆
、赤小豆▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、黑豆煎汤 ，既可治疗暑天小儿消化不良
，又可治疗小儿皮肤病及麻疹
。

具有一定的抗衰老效果。综上所述，绿豆是一种营养丰富 、具有多种健康功效的食物 。适量食用绿豆 ，不仅可以满足人体对多种营养物质的需求，还具有清热解毒
、消暑止渴、保护心血管健康等益处。因此
，在日常生活中，我们可以适当地在饮食中融入绿豆 ，以获取其丰富的营养价值
。

求绿豆的营养价值.

1 、每100克绿豆含有21克左右的蛋白质
，这些蛋白质中所含的氨基酸比例均衡，营养价值高于许多其他植物性蛋白质来源。同时 ，绿豆中还含有一种叫做洋菜素的植物性蛋白质
，它可以形成类似于胶原蛋白的物质，对皮肤
、头发和指甲有很好的保健作用 。

2、蛋白质：绿豆是一种蛋白质含量较高的食品
。每100克绿豆中约含有26克蛋白质 ，特别适合素食主义者。碳水化合物：绿豆也是一种碳水化合物丰富的食品
，每10▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍0克可提供58克碳水化合物，其中含有大量的植物淀粉和膳食纤维 ，能够有效地满足人体身体所需的能量和纤维素 。

3 、含有丰富的维生素和矿物质 绿豆是一种富含营养素的食材
，它富含多种维生素和矿物质，尤其是B族维生素和C族维生素的含量非常丰富
。这些营养物质对于身体的正常功能发挥和代谢过程非常重要。

4
、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分 。其中维生素B1是鸡肉的15倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍 ，且高于猪肉 、牛奶、鸡肉
、鱼，钙是禾▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍谷类的4倍
，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍 ，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉 、鱼
、鸡蛋的2倍
。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

5、绿豆是一种营养丰富的粮食
，是中国和东南亚等地常见的传统食材之一 。它不仅拥有浓郁的口感和美味的味道，也被广泛认为具有多种对人体有益的营养成分
。以下就是绿豆的营养价值：碳水化合物 绿豆含有约60％的碳水化合物 ，是其主要能量来源。

豆芽和绿豆的营养价值有何区别?

绿豆芽的营养价值：绿豆芽易于消化
，具有清热解毒 、利尿除湿的功效，适合湿热内蕴
、口干舌燥、小便短赤 、便秘
、目赤肿痛等症状的人群食用 。 黄豆芽的营养价值：黄豆芽有益于健脾养肝 ，含有丰富的维生素B2
，适量食用有助于预防口角炎。春季适量食用黄豆芽，能够促进身体健康
。

近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂 ，能诱生干扰素
，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。绿豆芽：中医认为 ，绿豆芽其性凉 、味甘无毒，能清署热
、调五脏、解诸毒 、利尿除湿
，可用于饮酒过度、湿热郁滞
、食少体倦 。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽
。

不一样 ，绿豆芽比绿豆更能促进铁的利用。绿豆的微量营养成分中
，B族维生素和铁、镁 、锌等矿物质很值得称道 。尤其是叶酸和铁，是一般食谱中比较容易缺乏的
。不过 ，绿豆中有植酸
、单宁等影响铁吸收的“反营养物质
”
，使得绿豆中的铁吸收率比较低。

再来看一下二者的区别，黄豆芽和绿豆芽都是由豆类发芽培育出来的蔬菜 ，区别在于是由黄豆还是绿豆发出来的 。从形态来看黄豆芽根比较粗壮
，豆瓣比较大且是黄色的；绿豆芽根比较纤细，豆瓣比较小且是绿色的
。除了形态 ，豆芽的营养价值也受豆子种类的影响▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。

食用芽菜是近年来的新时尚
，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富 ，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一 。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多
，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍 ，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大
。

绿豆有哪些营养成分?

1、每100克绿豆中含有蛋白质28克
，碳水化合物58克，脂肪0.5克 ，钙80毫克
，磷360毫克，铁8毫克。

2 、绿豆的营养价值：每100克绿豆含蛋白质21克 ，脂肪0.8克
，糖类59克，钙81毫克 ，磷337毫克
，铁5毫克，胡萝▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍卜素130微克 ，维生素B53毫克，维生素B212毫克
，维生素PP8毫克 。食用绿豆的禁忌：绿豆性寒凉，脾胃虚寒易泻者忌食；绿豆忌用铁锅煮。

3
、绿豆具有丰富的营养成分 ，主要包括：（1）碳水化合物：约占干重的72%
。（2）蛋白质：约占干重的23%
，且为优质蛋白。（3）脂肪：含量极低 。（4）粗纤维：有助于促进肠道蠕动，防止便秘等情况
。（5）矿物质：包括镁、钾 、钙
、铁、锌 、硒等微量元素。

4
、绿豆具有抗菌抑菌作用 。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用
。通过抑菌试验证实  ，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究 
，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质 ，可产生抗菌活性 。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用
。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

5 、绿豆富含多种营养元素 ，其营养成分含量和作用在哩哩网[5]的资料中有详细说明 。以下是绿豆主要营养素的对比图表：从图表中可以看出
，绿豆的热量、蛋白质
、膳食纤维以及钙、铁 、碳水化合物
、磷、钾 、镁
、锰、锌 、烟酸
、铜和维生素E含量都超过了同类食物的平均水平
。