绿豆的营养价值（绿豆的作用与功效）

彩虹养生网精选：

• 1、绿豆有什么好处和坏处?
• 2、绿豆的营养价值有哪些
• 3、求绿豆的营养价值.
• 4、豆芽和绿豆的营养价值有何区别?
• 5、绿豆有哪些营养成分?

绿豆有什么好处和坏处?

解毒：绿豆具有很强的解毒作用，能清除体内外多种毒物，预防食物中毒和药物中毒。这与绿豆富含蛋白质、膳食纤维、硒、多酚等解毒成分有关。绿豆蛋白质可保护胃肠粘膜，阻止毒物在胃肠道吸收。（2）改善肠道菌丛与润肠通便：绿豆富含膳食纤维和功能性低聚糖。

绿豆味甘性寒，可清暑利湿、清热解毒，且对葡萄球菌，有抑制作用。除用于暑热烦渴、疮肿丹毒等外；据传有解毒之功，可用於砒石中毒、农药中毒、酒精中毒或铅中毒等。 绿豆衣与绿豆药性相近，消暑以用豆为佳，而解毒与退目翳则用皮较好。亦有人用绿豆衣做枕头之枕芯，据说有助缓解高血压的头痛头晕症状。

绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与上述这些成分进行结合，而对药效起到分解且形成新的沉淀物的情况，从而对于人们对病症的治疗起到延缓作用。寒凉体质者少喝绿豆汤有些人不了解自己的体质状况，甚至把绿豆汤当水喝。结果使自己的身体越发虚弱。

绿豆吃多了有什么坏处 虚火旺盛 绿豆味甘、性凉，绿豆吃的过多容易导致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛之类的疾病。所以不建议过多吃。腹泻 不建议过多吃绿豆。绿豆性寒，对胃肠道刺激较大，如果过多吃绿豆会引起腹泻等腹部不适的症状。特别是本身腹部不适人群，过多吃会加重不适症状。

绿豆的营养价值有哪些

蛋白质：绿豆富含蛋白质，而且所含氨基酸组成也较为完善，具备良好的营养价值。蛋白质是构成人体各种器官和组织结构的基本物质，同时还是身体的重要能量来源。碳水化合物：绿豆富含碳水化合物，其中以淀粉的含量最为明显。淀粉是人体必须的能量供给物质之一，可以被人体快速分解利用。

绿豆含有丰富的蛋白质，而蛋白质中以球蛋白为主，并含有多种氨基酸，还含有多种维生素和微量元素，所以绿豆的营养价值比较高。

绿豆含有大量的碳水化合物，约占其重量的60%以上，其中主要是淀粉类和膳食纤维。这些碳水化合物可以为人体提供能量，并且可以使人体长时间保持饱腹感，控制血糖水平。蛋白质 每100克绿豆含有21克左右的蛋白质，这些蛋白质中所含的氨基酸比例均衡，营养价值高于许多其他植物性蛋白质来源。

绿豆还含有丰富的B族维生素和矿物质等，其中维生素B是禾谷类的2～4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼；钙是禾谷类的4倍，鸡肉的 7倍；磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。因此，绿豆常被称为“绿色珍珠”。绿豆芽中也含有丰富的蛋白质、综合性矿物质及多种维生素。

由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。

具有一定的抗衰老效果。综上所述，绿豆是一种营养丰富、具有多种健康功效的食物。适量食用绿豆，不仅可以满足人体对多种营养物质的需求，还具有清热解毒、消暑止渴、保护心血管健康等益处。因此，在日常生活中，我们可以适当地在饮食中融入绿豆，以获取其丰富的营养价值。

求绿豆的营养价值.

1、每100克绿豆含有21克左右的蛋白质，这些蛋白质中所含的氨基酸比例均衡，营养价值高于许多其他植物性蛋白质来源。同时，绿豆中还含有一种叫做洋菜素的植物性蛋白质，它可以形成类似于胶原蛋白的物质，对皮肤、头发和指甲有很好的保健作用。

2、蛋白质：绿豆是一种蛋白质含量较高的食品。每100克绿豆中约含有26克蛋白质，特别适合素食主义者。碳水化合物：绿豆也是一种碳水化合物丰富的食品，每100克可提供58克碳水化合物，其中含有大量的植物淀粉和膳食纤维，能够有效地满足人体身体所需的能量和纤维素。

3、含有丰富的维生素和矿物质 绿豆是一种富含营养素的食材，它富含多种维生素和矿物质，尤其是B族维生素和C族维生素的含量非常丰富。这些营养物质对于身体的正常功能发挥和代谢过程非常重要。

4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的15倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

5、绿豆是一种营养丰富的粮食，是中国和东南亚等地常见的传统食材之一。它不仅拥有浓郁的口感和美味的味道，也被广泛认为具有多种对人体有益的营养成分。以下就是绿豆的营养价值：碳水化合物 绿豆含有约60％的碳水化合物，是其主要能量来源。

豆芽和绿豆的营养价值有何区别?

绿豆芽的营养价值：绿豆芽易于消化，具有清热解毒、利尿除湿的功效，适合湿热内蕴、口干舌燥、小便短赤、便秘、目赤肿痛等症状的人群食用。 黄豆芽的营养价值：黄豆芽有益于健脾养肝，含有丰富的维生素B2，适量食用有助于预防口角炎。春季适量食用黄豆芽，能够促进身体健康。

近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。

不一样，绿豆芽比绿豆更能促进铁的利用。绿豆的微量营养成分中，B族维生素和铁、镁、锌等矿物质很值得称道。尤其是叶酸和铁，是一般食谱中比较容易缺乏的。不过，绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。

再来看一下二者的区别，黄豆芽和绿豆芽都是由豆类发芽培育出来的蔬菜，区别在于是由黄豆还是绿豆发出来的。从形态来看黄豆芽根比较粗壮，豆瓣比较大且是黄色的；绿豆芽根比较纤细，豆瓣比较小且是绿色的。除了形态，豆芽的营养价值也受豆子种类的影响。

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆有哪些营养成分?

1、每100克绿豆中含有蛋白质28克，碳水化合物58克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁8毫克。

2、绿豆的营养价值：每100克绿豆含蛋白质21克，脂肪0.8克，糖类59克，钙81毫克，磷337毫克，铁5毫克，胡萝卜素130微克，维生素B53毫克，维生素B212毫克，维生素PP8毫克。食用绿豆的禁忌：绿豆性寒凉，脾胃虚寒易泻者忌食；绿豆忌用铁锅煮。

3、绿豆具有丰富的营养成分，主要包括：（1）碳水化合物：约占干重的72%。（2）蛋白质：约占干重的23%，且为优质蛋白。（3）脂肪：含量极低。（4）粗纤维：有助于促进肠道蠕动，防止便秘等情况。（5）矿物质：包括镁、钾、钙、铁、锌、硒等微量元素。

4、绿豆具有抗菌抑菌作用。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实 ，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究 ，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质 ，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

5、绿豆富含多种营养元素，其营养成分含量和作用在哩哩网[5]的资料中有详细说明。以下是绿豆主要营养素的对比图表：从图表中可以看出，绿豆的热量、蛋白质、膳食纤维以及钙、铁、碳水化合物、磷、钾、镁、锰、锌、烟酸、铜和维生素E含量都超过了同类食物的平均水平。